瓜烧白菜家常做法

菜系：闽菜
美容菜谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

瓜烧白菜的制作材料：
主料：大黄鱼300克，大白菜（小白口）900克
辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克
调料：盐5克，料酒20克，淀粉（蚕豆）20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克

瓜烧白菜的特色：色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 将大黄鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片及杂质，清洗干净后，片取净鱼肉。将鱼肉切成大小为3×2×0.5厘米的小块，放置备用。
  • 大白菜选用嫩心部分，用清水洗净后切成长约10厘米、宽约2厘米的条状，沥干水分。
  • 鸭蛋磕开，分离蛋白与蛋黄，仅使用蛋清部分用于后续上浆。
  • 准备好所需的调味品，如盐、料酒、淀粉、味精、鸡油、花生油等。

• 处理大白菜

  • 锅中置旺火，倒入适量花生油（约100克），待油温加热至五成热时，将切好的大白菜条下锅进行过油处理。
  • 待白菜颜色略微变深、质地变软时捞出，控干多余的油分。
  • 将过油后的白菜放入温水中轻轻冲洗，去除表面多余的油渍，然后再次入锅，加入奶汤750毫升进行煨制。
  • 用小火慢煨至白菜完全熟透，捞出备用。

• 处理鱼块

  • 取另一锅置于炉灶上，同样倒入适量花生油（约100克），加热至五成热。
  • 在此之前，将切好的鱼块用干淀粉和鸭蛋清进行上浆处理，确保每一块鱼肉都均匀裹上一层薄浆。
  • 上浆完成后，将鱼块逐一下入油锅中炸制，时间控制在1分钟左右，待鱼块表面微黄、定型后迅速捞出，沥干油分。

• 炒制面酱并融合食材

  • 将锅洗净后重新置于旺火上，倒入熟鸡油20克，加热至油温适中。
  • 加入小麦面粉，不断翻炒，直至面粉颜色变为浅棕色，散发出香味。
  • 然后将之前煨好的白菜连同其汤汁一起倒入锅中，搅拌均匀。
  • 待汤汁烧沸后，加入适量的盐和味精进行调味，使整体味道更为鲜美。
  • 接着将炸好的鱼块倒入锅中，与白菜一同炖煮片刻，使其充分吸收奶汤的味道。
  • 最后淋入料酒，稍作翻拌即可出锅。

【制作要诀】

• 大白菜需先经过油炸再用奶汤煨制，这样能保持其口感的软嫩且不油腻。
• 因有过油炸制过程，建议准备较多的花生油（约500克），以保证食材受热均匀、成品更佳。

【食物相克提示】

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。