走油田鸡家常做法

菜系：闽菜
延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味：蒜香味
工艺：炸烹

【走油田鸡的制作材料】
主料：田鸡750克
调料：大蒜（白皮）50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克（实际用油量约500克）

【走油田鸡的特色】
肉鲜味美，蒜香浓郁，外酥里嫩，具有健脾开胃、增强食欲之功效，适合体质虚弱及消化不良人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理田鸡
  将田鸡宰杀后去头、爪、内脏和皮，清洗干净。将腿部切下在大腿骨处轻轻点刀以便入味，再切成3～4段；田鸡身体部分则切成4～6块，放入小盆中备用。

• 腌制入味
  在切好的田鸡中加入干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精，用手抓匀，使调料均匀裹在每一块鸡肉上。静置腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 准备配料
  大蒜去皮后切除两头，方便入味；大葱取葱白部分，斜刀切成细丝状，即“眉毛葱”，用于装盘点缀。

• 油炸定型
  取锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（约180℃）。将腌好的田鸡连同蒜瓣一起下锅，保持中火炸约2～3分钟，待表面呈金黄色且略带酥脆时捞出控油。

• 调味翻炒
  锅中留少许底油，放入适量上汤（或清水），调入料酒、咖喱粉、味精，再倒入炸好的田鸡和蒜瓣，快速翻炒，使汤汁与调料充分融合并包裹在食材表面。最后淋入香油增香提味。

• 装盘点缀
  将炒好的田鸡盛入盘中，撒上事先准备好的眉毛葱作为点缀，提升菜品视觉效果与香气。

【走油田鸡的制作要诀】

• 田鸡可剥皮也可不剥皮，但需确保清洗干净。
• 油炸过程中要注意火候控制，务必炸熟炸透，避免内部未熟影响口感。
• 因为需要大量油进行炸制，需要注意的是操作安全，并提前准备好足够的花生油。