香露河鳗家常做法

菜系：闽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

香露河鳗的详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜河鳗500克
  • 调料：盐5克、料酒15克、大蒜（白皮）15克、姜10克、小葱15克

• 处理河鳗：

  • 将河鳗宰杀后洗净，去除内脏及表面粘液。可使用草纸轻轻擦拭鱼身，以帮助去除黏滑物质。
  • 将处理干净的河鳗切成10段，切的时候刀切入至中骨但不要完全斩断。可以用筷子从切口处卷出肚肠，确保清理干净。

• 焯水去腥：

  • 准备四成热的开水（约60℃），将河鳗段放入水中快速烫一下，再用清水冲洗一遍，去除残留的粘液和杂质。
  • 然后用开水再次冲洗一次，以有效去除血水和腥味，最后用清水彻底洗净备用。

• 处理配料：

  • 大蒜剥去外皮，切去头尾部分。放入油锅中略炸至微黄，然后捞出放入热水中焯水，以去除浮污和多余油脂。
  • 姜切片，小葱打成葱结备用。

• 蒸制过程：

  • 取一个耐高温的盖碗或炖盅，将处理好的河鳗段和蒜头依次放入其中。
  • 加入500毫升上汤（鸡汤或高汤均可），再依次加入精盐、料酒、姜片、葱结。
  • 用棉纸封住盖碗口，再盖上盖子，防止蒸汽进入影响原汁原味。
  • 放入蒸笼中，用大火隔水蒸约30分钟，直至河鳗熟透入味。

• 成品装盘：

  • 蒸好后揭开棉纸，挑出葱结和姜片。
  • 将香露河鳗盛入汤盘中，连同原汤一同上桌，保持其浓郁风味。

香露河鳗的制作要诀：

• 注意在焯水过程中要彻底冲净浮污和血水，避免影响口感和色泽。
• 整个过程尽量保留原汁原味，突出河鳗的鲜美与滋补功效。

健康提示：

• 河鳗是福建地区的特产，富含蛋白质和多种营养成分，具有良好的滋补作用。
• 香露河鳗采用隔水炖的方式，不仅保持了原汁原味，还能最大程度地保留营养成分，是一款适合体虚、营养不良人群食用的滋补佳品。

食物相克提醒：

• 河鳗不宜与醋、白果同时食用，以免引起不适。