连锅羊肉家常做法

菜系：湘菜
连锅羊肉功效： 具有温中散寒、补气养血、增强体力之功效，适合冬季食用，对体虚、畏寒、乏力者尤为适宜。

连锅羊肉的做法详解

所需材料：

• 主料：羊腿肉500克
• 辅料：猪肉皮300克、白萝卜条适量、菠菜或荷兰芹200克、豆腐（切成2寸见方）1块
• 调料：料酒、酱油各2大茶匙，白糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，姜3片，大蒜头5粒，八角2粒，胡椒粉1/2小匙，香菜末、葱花各2大茶匙

详细制作步骤：

第一步：初步煮制羊肉

• 选择带皮的后腿羊肉一块，大小约为8厘米宽、长度适中。
• 将羊肉放入冷水锅中，加少许料酒和姜片，大火煮开后转中小火煮约30分钟至七成熟。
• 捞出羊肉，用清水冲洗干净表面浮沫，晾凉备用。

第二步：炖煮高汤与配料

• 取一大锅，倒入上汤10杯，加入煮熟的羊肉、事先焯水处理过的猪肉皮、切好的白萝卜大方块。
• 同时放入葱段、姜片、蒜瓣、八角等香料。
• 大火煮沸后转小火慢炖约1小时，使羊肉充分入味并变得酥软。
• 加入料酒、酱油、白糖、盐及胡椒粉调味，继续以小火炖煮30分钟，让味道更加融合。

第三步：切片与滤汤

• 炖好后将羊肉取出，稍放凉后切成约1厘米厚的大片。
• 原锅中的汤汁过滤一遍，去除所有香料和残渣，保留清亮的汤底备用。

第四步：组合成菜

• 准备一个浅口的小汤锅或砂锅，底部先铺上洗净的菠菜或荷兰芹。
• 在蔬菜上整齐摆放切好的羊肉片，再在空隙间插入厚片豆腐。
• 将过滤后的热汤重新加热至沸腾后倒入锅中，使食材完全浸没于汤汁中。

第五步：现场加热享用

• 将盛有羊肉与汤汁的小锅端上餐桌，点燃酒精炉，保持小火使其持续微沸。
• 待汤再次滚沸后揭开锅盖，撒上葱花和香菜末即可食用。
• 食用时可根据个人口味再适当调整咸淡或添加辣椒油、醋等调料。

温馨提示：

• 羊肉性温，体质偏热者不宜多食；可搭配凉拌黄瓜或绿豆汤以平衡口感。
• 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量干辣椒提味，符合湘菜风味特点。