煎糟鳗鱼家常做法

菜系：闽菜
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口味：糟香味
工艺：烧煎

煎糟鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

煎糟鳗鱼的特色：
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

煎糟鳗鱼的做法步骤详解：

• 处理鳗鱼： 将新鲜河鳗宰杀后清洗干净，去除内脏及头部。取净鱼肉约500克，用清水冲洗干净并沥干水分。将鱼肉切成大小均匀的块状，每块长约6厘米、宽约3厘米为宜，便于后续腌制和入味。

• 腌制入味： 准备腌制调料：将切好的鳗鱼块放入大碗中，加入酱油、味精、黄酒、白砂糖以及香糟汁，搅拌均匀，使每一块鳗鱼都充分裹上调料。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室或阴凉处腌渍约7分钟，让其初步入味。

• 挂浆处理： 腌制完成后，将湿淀粉加入鳗鱼块中，轻轻抓拌均匀，确保每一块鱼肉都被淀粉包裹。这一步能有效锁住调味料的味道，同时在炸制时形成一层保护层，使鱼肉口感更加滑嫩。

• 油炸定型： 取锅置于灶台上，倒入适量花生油（约750克），开大火加热至七成热（油面微微冒烟）。将鳗鱼块逐块下入锅中，保持中小火炸制约5分钟，期间用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。待鱼块表面呈金黄色且略带焦香时，即可捞出控油。

• 二次回锅烧制： 锅中留少许底油，重新置旺火上，加入适量肉清汤（约200毫升）、白砂糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末等配料，搅拌均匀，调成浓郁的复合酱汁。随后将炸好的鳗鱼块倒入锅中，与酱汁一同翻炒烧煮半分钟，使鱼块更深层次地吸收调料的香味。

• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓后，即可关火，将煎糟鳗鱼盛入盘中，最后淋上几滴香油提香，一道色香味俱全的传统闽菜便完成了。

煎糟鳗鱼的制作要诀：

• 鳗鱼块在腌制后再加湿淀粉抓匀，可帮助更好地锁住调味料，使成品更加入味；
• 油炸前应确保油温到位，以保证鱼肉外酥里嫩；
• 回锅烧制时间不宜过长，以免鱼肉过于熟烂影响口感；
• 由于需要油炸过程，建议准备较多的花生油用于炸制。

健康提示：
河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，是强身壮体的营养食品，尤其适合体质虚弱者食用，具有滋补强壮、明目护眼、壮腰健肾的功效，对预防骨质疏松也有一定作用。

食物相克提示：
河鳗忌与醋、白果同食，以免引起不适；淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，避免发生不良反应。