潇湘五元龟家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：潇湘五元龟具有滋阴补肾、养血安神、强身健体之功效，适合体质虚弱、气血不足及腰膝酸软者食用。

潇湘五元龟的制作材料：
主料：净龟肉500克，桂圆30克，荔枝30克，黑枣30克，莲仁30克，枸杞15克。
调料：色拉油适量，盐适量，味精少许，料酒2大勺，酱油2大勺，胡椒粉少许，冰糖10克，姜片5片，葱段3根。

详细做法步骤：

• 龟肉处理：将净龟肉清洗干净，切成大小适中的块状。锅中加水烧开，放入龟肉块焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒龟肉：锅中倒入少量色拉油，油热后放入姜片和葱段爆香。随后加入龟肉块，中火翻炒至表面微干，香味溢出。

• 调味烹制：在龟肉中加入料酒、酱油继续翻炒均匀，使龟肉上色并入味。接着加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过龟肉为宜。再加入盐、味精、冰糖进行初步调味。

• 初次蒸制：将炒好的龟肉连汤一起倒入炖盅或蒸碗中，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸约1小时，至龟肉七成熟、质地变软即可取出。稍凉后拣去姜片和葱段不用。

• 加入五元配料：将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁依次铺放在龟肉之上，这些食材共同构成“五元”之名，寓意五脏调和、营养丰富。

• 二次蒸制入味：再次将炖盅放入蒸锅中，隔水继续蒸约30分钟，直至龟肉完全软烂、入口即化，且汤汁浓郁、香气扑鼻。

• 收尾撒料：最后撒上少许胡椒粉提味，并加入洗净的枸杞，略蒸几分钟即可关火。

• 装盘享用：将蒸好的潇湘五元龟连汤带料盛入汤盆中，趁热食用风味最佳。

温馨提示：此菜讲究慢工细活，火候掌握要得当，尤其是蒸制过程需保持火力稳定，确保龟肉酥而不散、汤汁鲜美醇厚。