水煮回头鱼家常做法

湘菜水煮回头鱼的制作方法：

【菜系类别】
湘菜

【菜系相关功效】
此菜汤鲜味浓，鱼肉细嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲、促进消化的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【主料准备】
回头鱼1条（约1000克）

【配料准备】
莴笋头300克，青椒50克

【调料准备】
秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克

【详细步骤说明】

• 处理回头鱼：将回头鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。用刀将其剁成大小均匀的块状，每块约3厘米见方，便于入味和快速成熟。

• 准备配菜：将莴笋头削去外皮，洗净后切成约0.5厘米厚的薄片；青椒去蒂、去籽，切成圆圈状；紫苏叶洗净后切碎备用；生姜切成薄片。

• 煎鱼定型：取一口干净炒锅，置于炉灶上，开大火加热，倒入事先准备好的秘制回头鱼油，待油温升至六成热时（约180℃），放入姜片煸炒出香味。随后将回头鱼块轻轻下入锅中，稍作煎制，使其表面略微焦黄，这样可以去除腥味并锁住鱼肉的鲜美。

• 调味爆香：在煎好的鱼中加入料酒和白醋，翻炒几下以进一步去腥提香。接着放入剁辣椒，继续翻炒，使辣味与香气充分释放出来。

• 加汤炖煮：往锅中一次性加入鲜汤，注意汤量要刚好淹没鱼块。大火烧沸后撇去浮沫，保持火力旺盛，炖煮约3分钟，让鱼肉初步吸收汤汁的味道。

• 调味入味：此时依次加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油，搅拌均匀，调整整体口味，使其咸鲜适口，微辣回甘。

• 加入配菜：将切好的莴笋片、青椒圈一同下锅，撒入紫苏叶碎，转为中火继续煮制约2分钟，直至蔬菜断生、汤汁浓郁，香气扑鼻。

• 出锅装盘：确认所有食材均已熟透且味道融合后即可关火，将整锅水煮回头鱼盛入大碗或深盘中，趁热享用。

【附：秘制回头鱼油的做法】

取一口干净锅具，加入1500克植物油，再依次放入香葱100克、干香葱头300克、干辣椒段100克、豆豉50克、姜片300克、花椒籽100克。全程使用小火慢慢熬制，过程中不断翻动材料，防止焦糊。待香葱变为枯黄色、香味四溢时，即可关火。随后用滤网将渣滓捞出，只保留澄清的油脂部分，冷却后密封保存，可反复用于烹制鱼类菜肴，提升风味。