花菇扣嫩鸭家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

花菇扣嫩鸭的制作材料：
主料：嫩鸭1只（约1500克），花菇150克
调料：香油5克，大蒜（白皮）3克，料酒30克，花椒10克，盐3克，醋30克，味精1克，大葱5克，姜4克，八角2克，淀粉（豌豆）10克

花菇扣嫩鸭的特色：
鸭肉酥烂浓香，花菇吸足鸭肉之味，鲜咸适口，口感层次丰富，是一道适合家庭聚餐和身体虚弱者进补的佳肴。

详细制作步骤如下：

• 处理鸭子：选用一只嫩鸭，宰杀后用热水烫毛，去除内脏，清洗干净备用。这一步要仔细清理内腔，确保没有残留物，保持鸭肉干净无腥味。

• 焯水去腥：将处理好的鸭子放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净表面浮沫，这样可以有效去除鸭肉的腥味，并使后续炖煮时更加入味。

• 炖煮入味：在锅中加入适量清水，放入八角、花椒、葱段一根、少许精盐、醋15克、料酒20克，再放入焯过水的鸭子，大火烧开后转小火慢炖至七成熟（大约30-40分钟）。此过程能让鸭肉初步吸收调料香味。

• 拆骨切块：待鸭子炖至七成熟后取出，稍凉后剔除头、爪及鸭骨，保留鸭肉部分，切成大小均匀的块状，整齐码放在蒸碗中备用。

• 处理花菇：提前用水泡发花菇，洗净后去掉蒂部，用手轻轻挤干水分，然后铺在码好鸭肉的蒸碗上层。

• 二次蒸制：在蒸碗中加入拍松的大葱段、姜片、蒜瓣，再加入适量鲜汤、适量精盐、米醋15克、料酒10克、味精，放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肉完全酥烂（约40-60分钟），让花菇充分吸收鸭肉的鲜美汤汁。

• 倒扣装盘：蒸好后取出蒸碗，小心将蒸碗中的汁水倒入锅中备用，再将鸭肉与花菇整体倒扣入大盘中，揭开蒸碗，形成美观的造型。

• 收汁勾芡：将之前倒出的原汁倒入锅中，加少许鲜汤，调入适量精盐，烧沸后用水淀粉（豌豆淀粉）勾薄芡，最后淋入香油提香，搅拌均匀后迅速浇在盘中的鸭肉花菇上即可完成。

花菇扣嫩鸭不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、术后恢复期人群食用。