菜系:湘菜
鸡丁圆子的功效:此菜富含优质蛋白质和多种维生素,具有滋补身体、增强体力、促进健康的作用,同时口感滑嫩鲜香,适合家庭日常食用或宴客。
鸡丁圆子的详细制作步骤:
【准备材料】
主料:鸡脯肉150克、鸡蛋清4个、菠菜心500克、鲜虾子弹50克。
辅料:精盐适量、淀粉适量、葱姜末适量、料酒适量、猪油适量、鲜汤适量。
【具体做法】
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处理鸡肉并制作丸子馅料
- 将鸡脯肉清洗干净,用刀背轻轻剁成细腻的鸡肉蓉。
- 将剁好的鸡肉蓉放入大碗中,加入蛋清(分次加入效果更好),用筷子顺时针搅拌至起胶状。
- 接着依次加入适量精盐、葱姜末、料酒调味,并加入少许猪油增加香味。
- 将鲜虾子弹去壳挑去虾线后剁碎,加入鸡肉茸中一起拌匀。
- 最后加入适量淀粉,继续搅拌至上劲,使馅料更加紧实有弹性。
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挤制鸡丁圆子并煨熟
- 取一个小勺蘸水后,将调好的鸡肉馅用手挤成大小均匀的小丸子,落入盛有鲜汤的锅中。
- 开小火慢慢加热,待丸子浮起后转中小火继续煨煮5分钟,使其完全熟透且保持滑嫩口感。
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炒制菠菜配菜
- 菠菜心择洗干净,控干水分备用。
- 热锅中加入适量猪油,油热后下入菠菜心快速煸炒几下,使其稍微变软但仍保持翠绿。
- 加入适量鲜汤,再根据口味补充少许盐调味。
- 用水淀粉勾成薄芡汁,最后淋上少量明油提亮色泽,翻炒均匀后关火备用。
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装盘点缀与浇汁
- 取一圆形盘子,将煮好的鸡丁圆子整齐地摆放在盘中央。
- 将炒好的菠菜围绕在丸子四周,形成红、绿、白相间的美观造型。
- 将剩余的芡汁均匀地浇在丸子和菠菜上,使整道菜肴更具光泽与风味。
【温馨提示】
- 鸡肉蓉要剁得越细越好,这样丸子口感更滑嫩。
- 挤丸子前可在锅中先加好鲜汤,保持微沸状态,以便丸子成型后立即入汤定型。
- 若想提升口感层次,可适当加入少量荸荠丁或胡萝卜丁与鸡肉蓉混合使用。
此道鸡丁圆子色泽鲜艳、营养丰富,是湘菜中一道兼具视觉与味觉享受的经典家常菜肴。