香粽烧排骨家常做法

湘菜香粽烧排骨
菜系类别：湘菜
相关功效：滋阴润燥、健脾开胃、补血养气

制作材料：

• 主料：猪中排250克
• 配料：香粽12个（约250克）
• 调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角4克，桂皮4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克

详细步骤说明：

• 处理主料：将猪中排剁成长度约为2.5厘米的段状。取一口锅加入适量清水并烧沸，放入排骨段焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。同时准备姜片，大小适中即可。

• 煸炒香料：净锅置于旺火上，倒入植物油，待油温升至五成热时，下入姜片进行煸炒，直至散发出香味。

• 炒制排骨：将焯水后的排骨加入锅中翻炒，炒至表面略微干燥，逼出多余水分。随后加入八角、桂皮、整干椒和白蔻等香料继续翻炒，使排骨充分吸收香料的香气。

• 烹制调味：沿着锅边淋入料酒，进一步激发香气。接着倒入准备好的鲜汤，大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈不浑浊。然后加入精盐、味精、鸡精和蚝油，调匀汤汁的味道。

• 炖煮入味：将火力转为小火，慢炖大约40分钟至1小时，直至排骨软烂酥嫩，口感适宜。期间注意观察汤汁情况，避免过早收干。

• 加入香粽：将事先蒸熟的香粽小心地加入锅中，与排骨一起翻拌均匀。重新转为大火，收浓汤汁，使香粽充分吸收调料和排骨的精华味道。

• 完成装盘：最后淋入香油，提升整体香气。确认汤汁浓郁、排骨软烂、香粽入味后，即可关火出锅，盛入盘中，趁热享用。

特色：此菜肴融合了排骨的咸香与香粽的糯香，菜点合一，风味独特，具有浓厚的湘菜特色，是一道适合家庭聚餐的经典佳肴。