兰花大虾家常做法

菜系：湘菜
兰花大虾的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体力、滋阴补肾、润肠通便的作用，适合体质虚弱者及产后调养食用。

制作材料：
主料：中型明虾12只
辅料：料酒1汤匙、葱1条、姜2片、鸡汤2杯、生粉2茶匙、青梗菜12棵

详细制作步骤如下：

① 处理明虾：
首先将明虾的头部摘下备用（可用于熬制虾油或高汤），接着剥去虾壳，仅保留最后一节靠近尾部的壳，这样可以保持美观且便于定型。然后用刀从虾背部轻轻切入，切至尾部但不要切断，再用牙签或小刀挑出虾线（肠筋），同时抽出腹部的一根白筋，防止蒸熟后虾身弯曲变形。处理好的虾洗净沥干备用。

② 造型与腌制：
取葱1条和姜2片拍碎，加入少许盐和1汤匙料酒搅拌均匀，制成腌料汁。将腌料汁均匀地淋在处理好的虾身上，轻轻拌匀，腌制5分钟，让虾肉入味并去除腥味。

③ 插尾定型：
为了让蒸出来的虾能够直立呈现“兰花”般的造型，需要将每只虾的头部位置反向插入尾部开口处，使虾身自然挺直，排列整齐后放入蒸盘中备用。

④ 蒸制虾肉：
将装有虾的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约5分钟左右，或视虾的大小而定，蒸至虾肉完全变红、质地紧实即可取出备用。

⑤ 调制虾汁：
另起锅，倒入一杯鸡汤（约240毫升），加热煮沸后根据个人口味适量加盐调味。将剩余的1茶匙生粉用水调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，形成一层薄芡。随后将调好味的汤汁均匀地浇在蒸好的虾身上。

⑥ 处理青梗菜：
将准备好的青梗菜去掉老叶和根部，洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡至冷却，以保持颜色翠绿、口感脆嫩。待青梗菜凉透后挤干水分，热锅加油少许，放入青梗菜快速翻炒几下，再加入剩余的一杯鸡汤，略煮约2分钟，使其充分吸收汤汁味道，最后用盐调味，滤去多余汤汁。

⑦ 摆盘上桌：
将煮好的青梗菜围绕在蒸虾周围，整体呈圆形摆放，既美观又营养均衡。稍作点缀即可上桌享用。

这道兰花大虾不仅外观精致，而且口感鲜嫩，是湘菜中极具代表性的宴客佳品，搭配清香爽口的青梗菜，令人食欲大开。