酸辣肘子家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效： 酸香开胃，微辣爽口，适合佐餐下饭；猪肘子富含胶原蛋白，具有滋阴润燥、补虚强体之效。

酸辣肘子的做法步骤说明：

• 准备食材与初步处理

  • 将猪肘子清洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去除血沫和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。
  • 小野山笋剥去外壳，洗净切段；野山椒洗净切碎备用。
  • 准备调料：豆瓣酱剁细，红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精各适量。

• 烫毛煮制

  • 在锅中加入足量清水，放入处理好的猪肘子，大火煮开后转中小火煮至八成熟（大约40分钟左右），捞出沥干水分。

• 炸制定型

  • 另起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至七、八成热时（约200℃左右），将猪肘子放入油锅中炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 卤制入味

  • 准备一锅卤水（可使用市售卤水包或自制卤水），大火烧开后放入炸好的猪肘子，转小火慢卤至肘子酥烂入味，约需1小时左右，卤好后取出备用。

• 炒制调味汁

  • 锅中放少许底油，先下入豆瓣酱炒香，接着加入野山椒碎继续煸炒出香味。
  • 然后依次加入辣椒粉、红油翻炒均匀，再加入适量高汤（或清水）。
  • 调入蚝油、白砂糖、陈醋、味精、鸡精，搅拌均匀后大火烧开。

• 焖煮收汁

  • 将卤好的猪肘子放入调好味的汤汁中，小火慢慢焖煮，让肘子充分吸收酸辣味道，待汤汁浓稠、肘子完全入味后即可关火。

• 装盘点缀

  • 将做好的酸辣肘子盛入盘中，撒上少许熟芝麻和葱花点缀，提升香气与视觉效果。

提示： 若喜欢更浓郁的口感，可在焖煮过程中多翻动几次，使入味更加均匀；也可根据个人口味调整辣度和酸度。