大蜂糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：膨松暄软，香甜可口；适宜作为早餐或点心食用，具有补充能量、促进消化的作用。

大蜂糕的制作材料：

• 主料：面粉1000克
• 辅料：白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕适量，青梅适量
• 调料：糖桂花适量，酵面或发酵粉适量
• 其他：清水适量

大蜂糕的做法步骤：

• 准备面团
  将面粉倒入一个大盆中，加入适量的发酵粉（若使用酵面则无需额外加发酵粉），然后依次加入白糖（或黑糖）、糖桂花以及适量的清水。用手将所有材料搅拌均匀，揉成一个光滑且不粘手的面团。面团揉好后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，时间大约为1至2小时，直到面团体积明显膨胀、内部呈现蜂窝状结构为止。

• 处理果料和配料
  在面团发酵的同时开始准备各种果料。将大枣放入清水中洗净，随后用温水浸泡约30分钟，使其变软。泡好后放入沸水锅中煮10分钟左右，捞出沥干水分备用。金糕切成细长条片状，青梅切成小丁，糖桂花稍微切碎一些以便于入味。

• 装模与铺料
  取一个小圆形蒸笼，在底部铺上一层湿润的纱布或蒸笼布，防止粘连。将已经发酵好的面团取出，轻轻揉几下以排出多余气体，然后将其摊铺在蒸笼布上，整理成圆饼状。接着在面团表面均匀撒上准备好的果料，如青梅粒、金糕条等，并将煮好的大枣逐个摆放在顶部，轻压使其固定。

• 二次醒发
  装好料后，将蒸笼静置在一旁进行二次醒发，时间为20～30分钟。这一步可以让面团更加蓬松柔软，提升成品口感。

• 上锅蒸制
  锅中加足量清水，大火烧开后将蒸笼放入锅中，保持旺火状态，隔水蒸制约40分钟。蒸的过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响发酵效果。判断是否蒸熟的方法是：用手指轻轻按压糕体表面，如果迅速回弹且不粘手，则说明已经蒸透。

• 出锅冷却与脱模
  蒸好后关火，稍等几分钟让蒸汽散去再揭开锅盖，避免热气造成糕体塌陷。待大蜂糕自然冷却后，小心揭下底部的布，切成适当大小的块状即可食用。

大蜂糕的制作要领：

• 面团发酵要充分，尽量“发得老一点”，这样蒸出来的糕才会更加蓬松暄软。
• 上锅蒸制时必须使用沸水、旺火快速蒸熟，以保证糕体定型良好、口感细腻。
• 果料可以根据个人口味灵活搭配，如可用葡萄干、核桃仁等代替部分传统果料。