羊眼包子家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：味道鲜美，营养丰富，具有温补脾胃、益气养血之效，适合秋冬季节食用。

羊眼包子的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

一、羊眼包子的制作材料：

• 主料： 面粉1000克
• 馅料： 羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克
• 调料： 精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末适量，发酵粉适量，料酒适量

二、羊眼包子的介绍：

羊眼包子是北京传统小吃之一，据传清代康熙皇帝曾品尝此包，并大加赞赏，从此名声远扬。因其形如羊眼而得名，小巧玲珑，皮薄馅足，口感鲜香，深受人们喜爱。

三、羊眼包子的特色：

外形精致小巧可爱；馅料鲜香浓郁，入口即化；皮质柔软有弹性，蒸制后更显洁白光滑，令人食欲大开。

四、详细制作步骤：

步骤一：和面与发酵

• 将面粉倒入一个干净的大盆中。
• 加入适量的发酵粉，用温水（约35℃）慢慢调和，边加水边搅拌，直至形成一团软硬适中的面团。
• 用手将面团反复揉匀，直到表面光滑、手感不粘手为止。
• 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，大约需要1小时左右，待其体积膨胀至原来的两倍大小即可使用。

步骤二：准备馅料

• 羊肉处理： 将新鲜羊肉洗净，沥干水分，放入绞肉机中绞成细茸备用。
• 配菜处理：
  • 海参提前泡发好，清洗干净后切成小丁；
  • 玉兰片也切成小丁；
  • 冬菇用温水泡软后去掉根部，切碎；
  • 干贝用水泡发后，加入少许葱花、姜末和料酒，上锅蒸熟，取出后碾碎备用。
• 将所有处理好的食材放入一个大碗中，依次加入精盐、芝麻油、葱花、姜汁、味精等调味料。
• 用筷子充分搅拌均匀，使各种食材和调料融合，制成馅料备用。

步骤三：包制包子

• 发酵好的面团取出，放在案板上再次揉匀排气，确保内部组织均匀细腻。
• 将面团搓成长条状，按照每50克分成8个小剂子的比例，切成均等的小面团。
• 将每个小面团用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量馅料（约10~15克）放在面皮中央，对折捏紧收口，整理成圆鼓鼓的小包子形状。

步骤四：蒸制包子

• 在蒸笼底部铺上一层蒸布或刷一层油，防止包子粘底。
• 将包好的包子整齐地摆放在蒸笼中，留出适当空隙以便受热均匀。
• 锅中加足量清水，烧至水沸后，放入蒸笼，盖上锅盖。
• 用大火蒸约10分钟即可关火，不要立即揭开锅盖，静置2~3分钟以防包子塌陷。
• 揭盖后趁热装盘，即可享用美味的羊眼包子。

五、羊眼包子的制作要领：

• 面团处理： 面团一定要揉匀并充分发酵，这样做出的包子才会松软可口。
• 蒸制技巧： 上锅蒸时必须使用沸水旺火，快速蒸熟，以保持包子外形饱满、色泽洁白、口感劲道。
• 馅料调配： 各种配料切丁要均匀，调味要适中，避免过咸或过淡影响整体风味。
• 收口技巧： 包子收口要紧实但不过紧，以免蒸制过程中爆裂。

六、温馨提示：

• 若时间充裕，可将羊肉提前腌制片刻，提升风味。
• 蒸制前可在包子顶部轻轻点一下水，有助于包子表皮更加光滑。
• 建议现做现吃，口感最佳，若需保存，建议冷冻后再蒸食。