碗糕家常做法

北京小吃碗糕的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

碗糕的制作材料：
面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。

碗糕的特色：
色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。

教您碗糕怎么做，如何做碗糕：

• 准备工作：
  将面粉过罗筛细，确保没有颗粒。葡萄干用清水洗净后沥干水分备用。

• 调制蛋液：
  取鸡蛋250克磕入一个大碗中，加入350克清水，朝一个方向用力搅打，直至蛋液起泡并变得略微浓稠。

• 加入糖和泡打粉：
  在蛋液中加入白糖300克和泡打粉20克，继续搅拌均匀，使糖完全溶解，泡打粉充分融入蛋液中。

• 混合面粉：
  将之前筛好的面粉缓慢倒入蛋液混合物中，边倒边搅拌，始终保持一个方向搅拌，避免出现结块现象，直到形成细腻无疙瘩的面糊。

• 装碗装饰：
  准备若干只小瓷碗或耐高温的小碗，在碗内壁涂抹一层薄薄的植物油防粘。将调好的碗糕糊倒入碗中至半满。然后在表面依次点缀洗净的葡萄干、青红丝和瓜子仁，增加视觉效果和口感层次。

• 上锅蒸制：
  将装好碗糕糊的小碗放入蒸笼中，置于已经烧开的水锅上。盖上锅盖用旺火足气蒸约15分钟，待碗糕表面光滑、颜色变为淡黄色且用手轻按能迅速回弹时即可判断为蒸熟。

• 取出脱模：
  蒸好后将小碗从蒸笼中取出，稍微放凉后轻轻将碗糕从碗中倒出即可食用。

碗糕的制作要领：

• 鸡蛋加水后需持续朝一个方向搅打，以促使蛋液充分起泡，这样有助于成品更加蓬松柔软；
• 加入面粉时应慢慢拌匀，防止一次性加入过多导致结块；
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火快速蒸熟，以保证碗糕膨胀饱满，质地细腻不塌陷。

菜系相关功效：
此款北京传统小吃碗糕因其原料简单、口感绵软，特别适合老人与儿童食用，具有健脾养胃、促进消化的功效，同时富含蛋白质和多种果仁营养成分，是一种健康又美味的传统点心。