豌豆包家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

豌豆包的制作材料：
面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食碱7.5克，面肥适量。

豌豆包的介绍：
此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌豆为好，制成豆馅后沙甜绵软，带有一种特殊的香味。

豌豆包的特色：
色泽洁白，暄软香甜。

豌豆包的做法步骤详解：

• 准备豆馅：将花豌豆放入清水中淘洗干净，去除杂质。然后加入足量清水，大火煮至豆子完全熟烂，用手轻轻一捻即碎为止。待稍凉后捞出，趁热去皮（可用手搓或纱布挤出豆仁），再用筛子压成细腻的豌豆泥。锅中加少许水，将豌豆泥倒入，小火炒干水分，使其成为不粘手的豆沙。接着加入白糖和桂花，搅拌均匀，静置冷却备用。

• 调制面团：取面粉1000克放入大盆中，加入适量温水及面肥（老酵面），揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，约需1-2小时，待面团体积膨胀至原来的两倍左右即可。

• 对碱揉面：将食碱7.5克用水化开，慢慢加入发酵好的面团中，边加边揉，直至面团不再发酸且质地均匀柔软。继续揉至面团表面光滑后，略作醒发约10-15分钟。

• 分剂包馅：将醒好的面团搓成长条，按照每50克下两个剂子的标准摘成小面剂。逐个按扁擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入适量豌豆馅料于中央，像包包子一样收口捏紧，注意封口要严密，防止蒸制时露馅。最后将包好的生坯轻轻搓成长圆形，摆入蒸笼内。

• 蒸制定型：在蒸锅中加足水，铺好屉布或刷一层油防粘，将装有豌豆包生坯的蒸笼置于锅上，大火烧开后转中火蒸约10分钟即可关火。稍等片刻再揭盖，以免成品遇冷回缩影响口感。

• 出锅享用：蒸好的豌豆包应立即取出，趁热食用更显暄软香甜，风味最佳。

豌豆包的制作要领：
与北京羊眼包子类似，要求面团发酵适度、对碱准确、包馅手法熟练，确保成品外观美观、口感松软、甜而不腻。

豌豆包的功效：
豌豆富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力；同时搭配面粉提供碳水化合物，是一款营养丰富、适合各类人群食用的传统京味点心。