梅子肉家常做法

菜系：沪菜
梅子肉的特色功效：此菜属于沪菜系，具有外脆里嫩、酸甜适口的特点，适合家庭聚餐或宴席中作为开胃菜品。猪肉富含蛋白质和铁元素，有助于补充体力，增强体质；荸荠清热润燥，搭配后更显口感丰富，营养均衡。

梅子肉的详细制作步骤如下：

【所需材料】
主料：猪精肉300克
辅料：荸荠25克，肥膘50克，猪网油50克，蛋清1个（约20克）
调料：白糖15克，酱油25克，绍酒25克，醋25克，盐3克，姜汁水5克，葱5克，干淀粉15克，湿淀粉25克，芝麻油10克，猪油750克，胡椒粉1克

【具体做法】

• 准备馅料：
  将猪精肉与肥膘一起切成细末，放入碗中。加入绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。将荸荠用沸水焯烫后捞出，拍碎剁成细末，倒入肉馅中，再加入湿淀粉10克继续搅拌均匀，制成肉馅备用。

• 处理猪网油：
  将猪网油摊平，用刀背轻轻敲打硬筋部位使其变软，裁成长约8厘米的宽条2条。在网油表面撒上一层干淀粉，以便后续定型。

• 包制肉丸：
  取适量肉馅放在网油的一侧，中间放一根葱段。将网油从一端卷起，包裹住肉馅和葱段，形成粗细均匀的筒状物。用刀将其切成约2厘米长的小段，使每段中间略带突出的葱头，摆入盘中备用。

• 初步炸制定型：
  锅中放入猪油，置于中火上加热至六成热（约132℃），将做好的肉丸下锅炸约1分钟，待表面微黄时捞出控油。随后提高油温，再次复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 调制芡汁：
  另取一碗，加入白糖、醋、酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，并加入约25克清水调匀，制成芡汁备用。

• 炒制收汁：
  原锅留少许底油，放入少量葱花爆香，随即倒入调好的芡汁，小火煮至汤汁略微浓稠。然后将炸好的肉丸倒入锅中，快速翻拌均匀，使每一颗肉丸都裹上酸甜可口的酱汁。

• 出锅装盘：
  最后淋入芝麻油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【贴士】

• 肉馅搅打要充分上劲，这样口感更弹嫩。
• 网油包裹前需敲打处理，以避免炸制过程中破裂。
• 复炸一次能让外皮更加酥脆，提升整体口感。
• 芡汁调配比例可根据个人口味稍作调整，喜欢更酸甜的可适当增加糖和醋的量。