红烧划水家常做法

菜系：沪菜

红烧划水的制作材料：
主料：草鱼尾500克
辅料：青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。

红烧划水的特色：
著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即“划水”）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经多次颠翻而鱼尾不断，其操作难度较高，成品色泽红亮、肉质鲜嫩、酱汁浓郁。

红烧划水的做法步骤：

• 处理食材：将草鱼尾清洗干净，去除杂质，用刀从中间剖成4小段，便于入味和烹制时受热均匀。

• 腌制鱼尾：将切好的鱼尾放入碗中，加入酱油、糖各适量（按配方比例），轻轻拌匀后腌制3分钟，使其初步入味。

• 准备配料：姜切片，青蒜切丝备用。将淀粉与适量清水调匀成水淀粉备用。

• 煎制鱼尾：锅中倒入油约80克，置于中火上加热至油温五成热。放入葱段、姜片爆香，随后将腌制好的鱼尾小心放入锅中，保持中小火煎制。

• 翻面定型：待一面煎至金黄后，用锅铲配合手勺轻巧地将鱼尾翻面，避免破碎。过程中动作要稳，保证鱼形完整。

• 调味炖煮：翻面后，沿锅边淋入酒，提升香味。接着加入少量清水（或高汤），撒入少许胡椒粉、精盐补味，加盖焖煮约3-5分钟，直至鱼肉熟透。

• 勾芡收汁：打开锅盖，将调好的水淀粉沿锅边缓缓淋入，使汤汁浓稠。继续加热片刻，让鱼肉更入味，同时注意不要翻动过频以免鱼碎。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中后，淋入几滴香油增香提鲜。将鱼尾小心盛出，整齐码放在盘中。

• 点缀装饰：最后在鱼尾表面撒上青蒜丝，增加视觉美感与清香口感。

红烧划水的功效：
具有健脾开胃、促进食欲、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或需要补充蛋白质的人群。