糖醋素鲤家常做法

菜系：沪菜

糖醋素鲤的制作材料：
主料：以土豆为主料，配以牛尾笋、玉兰片、豆腐皮等食材，经过酿制、油炸、调味等工艺精心制作而成。

糖醋素鲤的功效：
此菜为经典素菜荤作代表，富含植物蛋白和膳食纤维，具有健脾开胃、增强消化、营养均衡之功效，适合素食者及偏好清淡饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备主料与配料：

  • 选取一根牛尾笋，清洗干净后放入锅中加水煮至断生。捞出后放置案板上，在距粗端约8厘米处开始，每隔6厘米左右斜刀剞一道口子，一直剞到尾部为止。
  • 将提前用水泡发好的玉兰片取出20克，切成长度约为5厘米的细丝，按照长短顺序依次嵌入牛尾笋的剞刀口内，形成类似鱼肉纹理的效果。

• 调制土豆泥：

  • 土豆250克去皮后蒸熟，用勺子或压泥器压成细腻的土豆泥。
  • 在土豆泥中加入鸡蛋清一个、适量豆粉（淀粉）、精盐、味精、胡椒粉以及少许芝麻粉，搅拌均匀，直至形成可塑性强且不粘手的混合物。

• 包裹成型：

  • 将豆腐皮铺在案板上，在表面涂抹一层蛋清糊（可用鸡蛋清加少量清水调匀），增加粘合性。
  • 将拌好的土豆泥包住已处理好的牛尾笋，再整体放在豆腐皮上，仔细裹成鱼形。
  • 使用黄豆镶嵌在头部作为“鱼眼”，用梳子轻轻压出“鱼鳍”与“尾鳍”的形状，并用剪刀进行修整，使外形更加逼真。

• 油炸定型：

  • 取锅置于炉火上，倒入约1千克菜油，烧至七成热（约180℃）。
  • 将成型的“素鲤”表面均匀抹上一层蛋清糊，然后小心放入油锅中炸至外皮呈金黄色，捞出控油后摆盘备用。

• 调汁淋芡：

  • 锅中留底油约100克，放入姜末、蒜末、葱花、泡辣椒段煸炒出香味。
  • 加入适量酱油、香醋、白糖、胡椒粉、味精调味，再用水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠、油亮。
  • 将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的“素鲤”身上即可完成。

这道糖醋素鲤不仅造型美观、口感丰富，而且酸甜适口，是极具创意的素食佳品，非常适合节日宴席或家庭餐桌呈现。