鲜虾扒豆苗家常做法

菜系：沪菜
鲜虾扒豆苗的功效：此菜色泽翠绿，口感清爽，富含蛋白质与维生素，具有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力等功效，适合春夏季节食用。

【制作材料】
主料：豆苗400克、腌虾仁25克
调料：绍酒半汤匙、湿淀粉半汤匙、精盐3茶匙、味精1.5茶匙、胡椒粉1.5茶匙、麻油1.5茶匙、植物油1汤匙

【详细步骤说明】

1）准备豆苗：将豆苗清洗干净，放入锅中进行干炕处理。在锅中加入少量植物油（约半汤匙）和少许姜汁酒，然后倒入滚烫的开水，水量以刚好没过豆苗为宜。这样可以有效去除豆苗的生腥味，并保持其鲜嫩翠绿。焯水后立即将豆苗捞出，倒入漏勺中沥干水分备用。

2）炒制豆苗：将炒锅置于火上，加入半汤匙植物油，烧至三成热（手感微温即可），然后将焯过水的豆苗重新放入锅中，快速翻炒拌匀，使豆苗均匀吸收油脂，提升香味。炒好后盛出备用。

3）处理虾仁：另起锅，加入剩余的半汤匙植物油，烧至三成热时，将腌虾仁放入锅中滑炒，炒至虾仁刚刚熟透、颜色变为粉白即可，不宜久炒以免口感变老。随后将炒好的虾仁倒入漏勺中，滤去多余的油分。

4）调汤勾芡：将锅重新放回炉上，加入绍酒烹香，随即注入适量的上汤（或清水加高汤块代替），汤量以能覆盖食材为宜。接着加入精盐和味精进行调味，撒入胡椒粉提味。再用事先调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

5）融合食材：待芡汁煮沸后，将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，轻轻翻拌使其裹上芡汁。最后加入麻油增香，充分拌匀。

6）成品装盘：将炒锅中的鲜虾芡汁均匀地浇淋在已经炒好的豆苗之上，使豆苗与虾仁充分融合，一道色香味俱佳的“鲜虾扒豆苗”就完成了。

这道菜做法讲究火候与顺序，关键是虾仁要炒得恰到好处，芡汁要浓淡适宜，豆苗则需保持脆嫩清香，整体口味偏清淡而鲜美，是沪菜中颇具代表性的时令小炒。