奶汁焖鸡卷家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

奶汁焖鸡卷的制作材料：
主料：净鸡胸肉1000克。
辅料：鲜蘑菇250克，净土豆750克。
调料：牛奶900克，黄油面粉50克，精盐15克，胡椒粉1克，清油适量，干面粉50克。

奶汁焖鸡卷的特色：
色泽洁白，乳香浓郁，口感鲜咸清纯，营养丰富，适合家庭日常食用。

奶汁焖鸡卷的功效：
鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；牛奶提供丰富的钙质，促进骨骼健康；蘑菇含有多种维生素和微量元素，具有增强抵抗力的作用；土豆则提供碳水化合物和膳食纤维，有助于补充能量、促进肠胃蠕动。整体是一道兼具美味与营养的佳肴。

奶汁焖鸡卷的详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸肉用刀片去外层较硬的筋膜，然后切成6厘米长、5厘米宽、约0.3厘米厚的大片。在鸡肉片上撒入5克精盐和0.5克胡椒粉进行腌制，轻轻按摩使其入味。随后将每一片鸡肉卷成约5厘米长的小卷状，卷紧后用牙签固定（可选），并在表面均匀地蘸上一层干面粉，防止炸制时松散。

• 准备辅料：将鲜蘑菇洗净后切片备用。土豆削皮后切成0.2厘米粗、5厘米长的细丝，放入清水中漂洗一下，去除部分淀粉，捞出沥干备用。

• 炸制鸡卷：取锅一只，烧热后倒入适量清油，油温升至五成热（约150℃）时，用手或筷子夹住鸡卷逐个下锅炸制。炸的过程中轻轻翻动，使受热均匀，炸至鸡卷定型即可捞出，不必追求上色，控油后待用。

• 煎制土豆饼：将剩余的干面粉撒入处理好的土豆丝中拌匀，让面粉充分裹住每一根土豆丝。另起一锅烧热后倒入适量热油，将拌好面粉的土豆丝均匀铺入锅中，用铲子轻轻压平成圆形薄饼状。保持中小火煎至底部金黄酥脆后，用铲子轻轻推动锅边，使土豆饼不粘锅底。接着晃动锅体，使整张土豆饼能自由滑动，继续煎至另一面也呈金黄色，即可出锅沥油，并小心扣入盘中作为垫底使用。

• 调制奶汁并焖煮鸡卷：在同一锅中加入全部牛奶，开大火加热至微微沸腾。此时加入剩余的10克精盐和0.5克胡椒粉调味，搅拌均匀。随后将炸好的鸡卷轻轻放入奶汁中，转小火慢慢焖煮。盖上锅盖保持微沸状态焖约15-20分钟，直到鸡肉完全熟透、入味。

• 勾芡与收汁：待鸡卷熟透后，将黄油面粉缓缓撒入奶汁中，一边撒一边快速搅拌，避免结块。持续搅拌至汤汁变浓稠、顺滑。最后加入事先切好的鲜蘑菇片，稍微搅拌几下，使蘑菇片均匀分布于奶汁中，再煮约2-3分钟至蘑菇断生即可。

• 装盘：将焖煮好的鸡卷连同奶汁一起盛出，均匀浇在已经煎好的土豆饼上，即可上桌享用。

注意事项：

• 鸡卷要卷得紧实一些，以免炸制或焖煮过程中散开。
• 炸鸡卷时油温不宜过高，避免外焦内生。
• 奶汁勾芡时应缓慢加入黄油面粉，并不断搅拌，确保汤汁细腻无颗粒。
• 若喜欢更浓郁的奶香味，可在奶汁中适量加入淡奶油提升风味。