炸黄油鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

炸黄油鱼卷的制作材料：
主料：净鳜鱼肉1250克。
辅料：土豆500克，香菜叶20克。
调料：黄油150克，精盐15克，胡椒粉0.5克，植物油适量，鸡蛋液100克，面粉50克，面包屑200克。

炸黄油鱼卷的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。

【详细步骤说明】：

• 处理鱼片：将净鳜鱼肉剔去残留的皮和刺，切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片。用肉锤或擀面杖轻轻拍打鱼片，使其延展成较薄的长方形薄片（注意不要拍破）。在鱼片上撒入10克精盐和少许胡椒粉，进行初步调味。

• 包制鱼卷：将100克黄油提前冷冻定型后，切成长度约3厘米、宽度约0.5厘米的小条。将黄油条顺长放置在鱼片中央，然后将鱼片两端向中间对折包裹住黄油条，再从一端卷起形成一个紧密的鱼卷。依次将所有鱼片都包好并卷成卷。

• 裹粉处理：将鱼卷依次蘸上面粉，确保表面均匀覆盖一层薄粉；接着蘸上鸡蛋液，使整个鱼卷被蛋液包裹；最后滚上面包屑，确保外层均匀粘满面包糠，这样炸出来的成品更酥脆。

• 处理配菜土豆丝：将土豆洗净去皮，切成0.2厘米粗的细丝，放入清水中冲洗两遍，去除表面淀粉，捞出沥干水分备用。

• 初次炸鱼卷：锅中倒入足量植物油，置于炉火上烧至五成热（约150℃），逐个下入鱼卷，中小火炸至表面呈金黄色，约6-8分钟，待其达到八成熟时捞出控油。

• 复炸鱼卷：继续加热油温至七成热（约180℃），将鱼卷再次下锅快速复炸约1-2分钟，使其更加酥脆且内部熟透。捞出后沥尽多余油分，整齐码放在盘中，周围点缀洗净的香菜叶作为装饰。

• 炸制土豆丝：将锅内油倒出部分，仅留适量，过滤掉残渣后重新加热至七成热，撒入准备好的土豆丝，快速炸至发硬，随后转为小火慢炸，并用手勺轻轻翻动搅拌，防止粘连。持续炸至金黄酥脆时捞出沥油。

• 调味装盘：将炸好的土豆丝放入盘中，撒入剩余的5克精盐拌匀，淋上事先融化好的50克黄油，与炸黄油鱼卷一同上桌，即可享用。

功效：此菜富含优质蛋白和多种营养元素，具有补气养血、健脾开胃之效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要滋补的人群。