黄油焗龙虾家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆黄油焗龙虾

【制作材料】
主料：大龙虾1只（约重1500克）。
调料：黄油（牛油）25克，芹菜末5克，炸大地鱼（方鱼）末5克，绍酒10克，胡椒粉0.05克，盐3克，味精5克，白糖2克，熟鸡油10克，湿淀粉5克，香油5克，上汤10克，干淀粉25克，花生油适量。

【菜系特色】
牛油香浓，鲜咸清纯，口感丰富，层次分明，是一道色香味俱佳的宴客佳品。

【详细步骤说明】

• 处理龙虾
  将大龙虾放入冰箱冷藏约10分钟使其反应迟钝，然后取出用清水彻底洗净表面及内部。用手轻轻拧下龙虾头并保留备用。接着剁下龙虾尾部和爪尖（爪尖可不使用），将龙虾爪拍裂以便入味，再将虾身对半劈开后切成核桃大小的块状。最后将处理好的龙虾头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放入盘中备用。

• 初步加工龙虾肉
  将处理好的龙虾块（包括尾、爪、虾身）放入小塑料筐中，控干多余水分。撒入干淀粉轻轻拌匀使每一块都均匀裹上薄薄一层淀粉。

• 滑油处理
  取锅一只，置于炉火上炙热锅体，加入适量花生油烧至七成热（油面微微有烟气），将裹好淀粉的龙虾块分批下锅滑油，滑至八成熟（颜色略微变白且略带金黄），捞出沥净油分。

• 炒制调味料
  重新置锅于火上，加入黄油，待其融化后依次加入芹菜末、方鱼末炒香，随后倒入绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤搅拌均匀，调成浓郁的黄油酱汁。

• 焗制龙虾
  将滑过油的龙虾块下入调好味的黄油酱汁中，盖上锅盖，转小火焖焗2分钟，使龙虾充分吸收黄油香气与调味精华。

• 勾芡翻炒
  揭开锅盖，加入味精提鲜，淋入香油增香，再加入湿淀粉勾芡。转大火快速翻炒，使酱汁均匀包裹在龙虾块上，同时淋入熟鸡油，提升光泽与风味。

• 装盘点缀
  迅速将炒好的龙虾块连同虾爪一同码放在之前准备好的龙虾头盘中，垫底排列整齐，虾尾摆放在后部，整体还原成完整龙虾形状。最后点缀几片香菜叶或葱丝进行装饰即可上桌。

【相关功效】
本菜富含优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；黄油搭配多种调味料，不仅增进食欲，还有助于补充能量、暖胃养身，适合家庭聚餐或节庆宴席食用。

【提示】
可根据个人喜好更换食材，如“牛油焗皇帝蟹”、“上汤焗羔蟹”等，做法基本一致，只需调整主料即可。