黄汁烩菠菜家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

黄汁烩菠菜的制作材料：
主料：菠菜500克。
辅料：熟牛肉250克，熟鸡蛋250克，炸面包角125克（见该菜制作），胡萝卜150克，洋葱150克，去皮土豆500克。
调料：牛奶蛋黄汁250克，黄油面粉50克，牛油150克，香叶2片，精盐20克，胡椒粉1克，柠檬100克，牛肉清汤2500克（见本鲜味型）。

黄汁烩菠菜的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将新鲜菠菜择去老叶和根部，用清水彻底洗净泥沙，再放入沸水中焯水处理，捞出后过冷水冲洗一遍，沥干水分后切成长约3厘米的小段备用。

• 处理辅料：土豆去皮后切成大小均匀的0.8厘米小方丁；胡萝卜、洋葱分别去皮去根，清洗干净后也切成同样规格的小方丁；熟鸡蛋剥去外壳，切成小块状；熟牛肉切成薄片备用；炸面包角提前准备好。

• 炒制蔬菜底料：取锅烧热，加入牛油，待其融化并加热至五成热时，放入胡萝卜丁、洋葱丁和香叶，小火翻炒至蔬菜变软、香味溢出。炒好后盛入碗中，稍凉后拣出香叶，这部分炒好的蔬菜称为“汤码”。

• 煮制基础汤底：锅中重新倒入牛肉清汤，开大火烧开后下入土豆丁，转中小火煮至八成熟。随后加入之前炒好的“汤码”，继续炖煮。

• 调味与勾芡：在汤中加入适量精盐和胡椒粉进行调味，接着挤入柠檬汁提鲜。然后将黄油面粉搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤体逐渐变得浓稠适中。

• 加入菠菜：将切好的菠菜段撒入汤锅中，轻轻搅匀，保持小火略煮片刻，让菠菜充分吸收汤汁味道。

• 装盘前处理：将煮好的菠菜连汤一起盛入大汤窝或深口盅子中，另起一小锅，将牛奶蛋黄汁倒入锅中，小火加热至微微冒泡但不沸腾状态。

• 浇汁与摆盘：将加热后的牛奶蛋黄汁缓慢浇入盛有菠菜的汤窝中，使其覆盖在菠菜表面。最后将熟牛肉片、炸面包角、熟鸡蛋角按照美观的顺序排列于菠菜表面即可完成。

此道菜肴色泽丰富，口感层次分明，奶香与蔬菜清香融合，是一道营养均衡又富有风味的家常佳肴。

菜系相关功效：具有补充蛋白质、增强体力、促进消化等作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补铁、补钙的人群。