大虾油蘑少司鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：煮

大虾油蘑少司鱼卷的制作材料：
主料：净鱼肉1500克。
辅料：净虾肉150克，鲜蘑100克，煮土豆条1250克。
调料：白汁少司400克，黄油100克，牛奶100克，精盐15克，胡椒粉0.5克，虾脑红油50克，鸡蛋清50克，去皮面包50克，干淀粉25克。

大虾油蘑少司鱼卷的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼片与鱼馅：

  • 将净鱼肉1500克中的1000克切成5.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，并剔除所有鱼皮和骨刺。
  • 剩余的500克净鱼肉用绞肉机反复绞几遍，制成细腻的鱼泥。
  • 面包丁50克切碎后加入牛奶100克浸泡至软化。
  • 在鱼泥中加入精盐5克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清50克、泡好的牛奶面包丁，搅拌均匀至上劲，制成鱼馅备用。
  • 取出切好的鱼片，每片一面轻轻拍上少许干淀粉（共约25克），将适量鱼馅放在鱼片中央，卷成鱼卷，封口朝下整齐码放在蒸盘中，并用手轻压固定封口。

• 蒸制鱼卷：

  • 将码好鱼卷的蒸盘放入蒸锅，隔水大火蒸约10分钟，至鱼卷完全熟透，取出备用。

• 准备配菜虾仁蘑菇丁：

  • 净虾肉150克去除沙线，洗净后切成0.5厘米见方的小丁；鲜蘑100克同样切为0.5厘米小丁。
  • 锅中炙热后加入黄油100克，烧至五成熟时，下入虾丁和鲜蘑丁翻炒至变色。
  • 加入剩余的精盐10克调味，再倒入白汁少司400克，搅拌均匀后煮至微沸。

• 淋酱装盘：

  • 将蒸好的鱼卷平铺于大盘中，将熬好的虾仁蘑菇少司均匀地浇在鱼卷表面。
  • 最后淋上虾脑红油50克，增添色泽与风味。
  • 煮土豆条1250克分装于小碟中，作为配菜一同上桌即可。

此菜乳香浓郁，鲜咸适口，口感层次分明，适合家庭聚餐或宴请宾客，具有增强食欲、滋补身体的功效。