菜系:法国菜谱家常菜谱
工艺:烤
法式烤鱼的制作材料:
主料:净鱼1000克,净大虾肉500克。
辅料:菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。
调料:蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。
法式烤鱼的特色:乳香浓郁,鲜咸清纯。
教您法式烤鱼怎么做,如何做法式烤鱼才好吃:
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处理食材:首先将净鱼去皮并剔除杂质,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片备用。接着处理大虾肉,将每只大虾肉从背部剖开成两片,并去除沙线,洗净后备用。鲜蘑菇清洗干净后切片;番茄洗净后切片;芹菜去掉根部后洗净拍松,再切成段状;洋葱和胡萝卜洗净后分别切成薄片;剩下的柠檬(约25克)切成扇形薄片备用。
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煮制蔬菜汤底:取一口锅,加入适量清水,放入已切好的洋葱片、胡萝卜片、芹菜段以及香叶、精盐和胡椒碎,大火烧开后转小火煮约5分钟,使香味充分释放。
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煮熟主料:将准备好的鱼片、大虾片和鲜蘑菇片依次放入锅中,继续煮至食材变色熟透,然后捞出沥干水分,放置一旁备用。
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处理菠菜:将菠菜叶用清水洗净,焯烫至软,挤干多余水分后切成适口的小段备用。
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组装烤盘:取一个适合烤箱使用的烤斗,在其底部刷上一层溶化的黄油(约20克),随后铺上一层处理好的菠菜段。在菠菜层上均匀地浇上一层蛋黄少司,形成第一层酱料。
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码放主料:在蛋黄少司的基础上依次整齐码放煮好的鱼片、蘑菇片、大虾片和番茄片,注意层次分明,美观有序。
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封顶调味:在最上层再次浇上剩余的蛋黄少司,确保所有食材都被覆盖。撒上计司末(奶酪粉),最后淋上剩余的黄油(约30克)。
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烘烤定型:将之前预留的柠檬扇形片摆放在烤斗边缘作为装饰,一同放入预热好的烤箱中,以中高温烘烤至表面呈金黄色且略微焦香即可取出。
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装盘享用:待稍冷却后,将烤好的法式烤鱼整盘盛出,趁热食用,味道更佳。
功效:此菜肴富含优质蛋白与多种维生素,具有增强体力、促进消化、滋补养颜之功效,适合家庭聚餐或节日宴席中享用。