鲜奶鲜鲨鱼唇家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

鲜奶鲜鲨鱼唇的功效：
此菜富含优质蛋白质和钙质，具有滋阴养颜、补气益血、增强体质的作用。同时乳香浓郁、口感鲜美，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

鲜奶鲜鲨鱼唇的详细做法：

【所需食材】
主料：鲜虎鲨鱼唇500克
辅料：鲜牛奶250克，水发冬菇25克，冬笋25克，净油菜心6棵，香菜叶1克
调料：绍酒65克，盐4克，味精7克，白糖2克，白胡椒粉0.05克，葱段4克，姜片3克，上汤275克，湿淀粉15克，熟鸡油10克，熟猪油60克

【具体步骤】

• 初步处理食材

  • 将鲜虎鲨鱼唇放入开水中稍作浸泡，去除腥味并洗净表面沙粒，随后切成6厘米长、2厘米宽的条状备用。
  • 油菜心用清水仔细洗净，每棵从中间剖开成12瓣，以便入味。
  • 水发冬菇去蒂后与冬笋一起切为菱形薄片。

• 焯烫鱼唇去腥入味

  • 取锅置于火上，加入熟猪油25克烧热，放入葱段和姜片略炒出香味。
  • 接着倒入绍酒50克进行炝锅，再加入上汤煮沸，撇去浮沫后放入鱼唇，转小火慢炖使其软烂入味。
  • 炖约10分钟后将鱼唇捞出，沥干汤汁备用。

• 调制鲜奶鱼唇主料

  • 将锅洗净重新炙热，加入熟猪油15克烧至温热，放入冬菇片和冬笋片翻炒几下。
  • 倒入绍酒10克增香，再加入上汤250克、鲜牛奶，待汤汁微沸后放入已炖过的鱼唇。
  • 加入盐3克、味精5克、白胡椒粉继续小火炖煮，使鱼唇充分吸收奶香和汤汁的味道。
  • 待汤汁渐浓时，撒入湿淀粉10克勾芡，最后淋入熟鸡油拌匀，盛入汤盅中备用。

• 处理配菜装盘

  • 将油菜心放入沸水中快速焯烫（飞水），捞出后沥干水分。
  • 再次将锅炙热，加入适量熟猪油，放入油菜心翻炒，随即倒入少量绍酒提香。
  • 加入盐1克、味精2克、白糖2克及少许上汤调味，迅速淋入湿淀粉5克勾薄芡，翻炒均匀后出锅。
  • 将炒好的油菜心整齐地码放在汤盅周围，中央撒上香菜叶点缀即可完成整道菜肴的装盘。

鲜奶鲜鲨鱼唇成品特点：乳香浓郁，鲜咸清醇，口感丰富，营养健康，是一道色香味俱佳的家庭高级汤品。