莞爆牛百叶家常做法

菜系：沪菜
莞爆牛百叶的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力的人群。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好主料牛百叶300克，新鲜香菜梗适量，蒜瓣数片，京葱适量。辅料包括食油、精盐、味精、米醋和香油等。

• 处理主料：将牛百叶用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味。然后将其切成4厘米长、0.5厘米宽的细条备用。

• 处理配菜：香菜摘去叶子，只取梗部，清洗干净后切成约4厘米长的段；蒜切片，京葱切成与香菜相同长度的丝状。

• 焯水处理牛百叶：在炒锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的牛百叶快速汆烫，时间控制在1分钟左右，以去除腥味并保持其爽脆口感。随后迅速捞出，控干水分备用。

• 煸炒配料：另起炒锅置于旺火上，倒入适量食油烧热。待油温升至七成热时，先下入蒜片和京葱丝，煸炒出香味，接着放入香菜梗继续翻炒几下，使其香气释放出来。

• 合炒调味：将之前处理好的牛百叶倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随即加入适量精盐、少许味精提鲜，并沿锅边淋入适量米醋，使菜品更具酸香清爽感。

• 收汁点香油：继续快速翻炒，确保调料均匀裹在每一片牛百叶上，炒制约1分钟后即可淋入几滴香油增香，随即关火。

• 装盘上桌：将炒好的莞爆牛百叶迅速盛入盘中，趁热享用，色泽洁白与翠绿相间，口感香嫩爽脆，十分诱人。

温馨提示：整个烹饪过程应尽量快速完成，以保持牛百叶的脆嫩口感和菜品的清新风味。