鱼头泡饼家常做法

菜系：东北菜
鱼头泡饼的制作材料：
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

【详细步骤说明】：

第一步：准备工作
将鲢鱼头清洗干净后，从下颚处切开，使鱼头分成相连的两片，注意刀法要稳，确保鱼头完整美观。接着把五花肉切成薄厚适中的长片，放入盘中备用。煎好的油盐饼切成大小一致的菱形块，摆放在另一个盘中备用。香葱洗净后切成约2厘米长的段，放入碗中待用。葱和姜分别剁成末，蒜去皮后切成蒜片，干辣椒剪成小段备用。

第二步：炸鱼头
在炒锅中倒入适量的花生油，待油温加热至六成热时，小心地将处理好的鲢鱼头放入锅中炸制。过程中需不断翻动，使其受热均匀，炸至鱼头表面呈金黄色且熟透后捞出，控净多余油分，放置于盘中备用。

第三步：炖煮鱼头与五花肉
重新在锅中加入少量花生油，待油热后放入切好的五花肉片煸炒至微微卷曲出油。随后加入葱末、姜末、蒜片及干辣椒段，快速翻炒出香味。接着加入适量的生抽、少许老抽调色，并加入番茄酱一同炒匀。此时将准备好的老汤倒入锅中，汤量以刚好没过鱼头为宜。随后将炸好的鱼头放入锅中，加入适量盐和味精调味，大火烧开后转中小火焖煮约20分钟，使鱼头充分入味，汤汁浓郁。

第四步：装盘点缀
将炖好的鱼头和五花肉连同汤汁一起盛入大盘中央，五花肉可层叠铺在鱼头上，增加视觉美感。煎好的油盐饼整齐地码放在盘子的一侧，最后撒上之前备好的香葱段点缀。可在盘边适当摆放黄瓜片、胡萝卜片或香菜等装饰物，提升整体色彩层次和食欲感。

菜品口味特点：
鱼头口感鲜嫩，咸香微辣，香气扑鼻；五花肉肥而不腻，入口即化；油盐饼外酥内软，蘸上浓郁汤汁后更显美味，是典型的东北农家风味。

菜系相关功效：
这道鱼头泡饼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于补充体力、增强体质，尤其适合冬季食用，具有暖身驱寒、增进食欲的功效，体现了东北菜肴注重营养与口味结合的特点。

菜品来历：
“鱼头泡饼”是东北地区传统农家菜肴之一，源于百姓日常饮食习惯，讲究面食与菜肴搭配食用，简单而富有特色。这种吃法不仅饱腹感强，而且味道丰富，是地道的东北家常美食代表作。