火腿白菜家常做法

菜系：东北菜
火腿白菜的特色：色泽鲜艳，嫩软鲜香

【制作材料】
主料：白菜心500克、水发玉兰片25克、熟火腿75克。
调料：精盐5克、味精3克、白糖2克、料酒4克、水淀粉25克、高汤250克、植物油500克（实耗约100克）。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将白菜心用清水彻底洗净，控干水分后切成6厘米长的条状备用。熟火腿切成长度约4.5厘米、宽度约1.5厘米的薄片。水发玉兰片也清洗干净，根据大小适当切片备用。

• 炸白菜心：取锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火加热至六成热（油面略有波动但无烟）。将切好的白菜心放入油中快速炸一下，待其表面略微收紧即可捞出，沥干多余的油分备用。

• 炖煮入味：另起锅置于炉灶，倒入少量植物油，待油热后加入准备好的高汤，再放入炸过的白菜心、料酒、精盐和白糖，轻轻翻动使调味均匀。随后沿锅边依次放入火腿片和玉兰片，继续用中小火炖烧约2分钟，让所有食材充分融合味道。

• 调味收汁：在锅中加入味精进行最后调味，然后将白菜心先盛出装盘。接着将锅重新置于火上，倒入调好的水淀粉勾芡汁，保持小火慢慢熬煮，待汤汁变得浓稠并均匀裹住锅内食材时，将芡汁浇淋在盘中的白菜心上即可完成。

【火腿白菜的功效】
此菜品富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有健脾开胃、润肠通便、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节补充营养与热量。