山水特色骨头煲家常做法

菜系：东北菜
功效：此菜具有温补脾胃、强筋健骨、促进血液循环的功效，适合秋冬季节食用，特别适合体虚、畏寒人群。

【山水特色骨头煲】

制作材料：
主料：大骨头（如棒骨或脊骨）500克、百叶200克、干辣椒条15克、腰豆50克

辅料：葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、清水或高汤适量

详细步骤：

• 准备工作：

  • 大骨头提前用清水浸泡30分钟，去除血水；百叶清洗干净后切成适当大小的块状；干辣椒条准备好，可根据个人口味调整用量；腰豆提前用清水泡发6小时以上，或隔夜泡发备用。
  • 准备好葱段、姜片和料酒等调料。

• 焯水骨头：

  • 将骨头放入冷水锅中，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

• 熬制骨头汤底：

  • 取一砂锅或炖锅，放入焯过水的大骨头，加入足量的清水或高汤，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至骨头香味浓郁，汤汁浓白。

• 处理配料：

  • 在骨头熬煮的过程中，将泡发好的腰豆单独用水煮熟备用，避免直接下锅炖煮不熟影响口感。
  • 百叶切好后也可稍微焯水一下，去除多余油脂，提升口感。

• 组合炖煲：

  • 骨头汤熬好后，将百叶、干辣椒条和煮好的腰豆一同加入锅中，继续小火炖煮30分钟左右，让各种食材的味道充分融合。
  • 炖煮过程中根据个人口味加入适量的盐和少许胡椒粉调味，不宜过咸，以突出原汤鲜香为主。

• 出锅享用：

  • 炖至百叶软嫩、腰豆酥烂、汤汁浓郁即可关火。盛入热煲中趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 干辣椒条可根据个人口味增减，喜欢微辣可保留籽，若怕辣可去籽使用。
• 若想味道更丰富，可在炖煮时加入少许香菇或玉米段，增添山野气息。
• 此煲菜建议搭配米饭或馒头食用，汤汁浓郁，十分下饭。