拌肉皮丝家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：拌肉皮丝是一道地道的东北凉菜，具有开胃解腻、促进食欲的功效，尤其适合搭配酒类或作为夏季下饭小菜，麻辣脆香的口感令人回味无穷。

拌肉皮丝的制作步骤：

• 选材处理：选择上肋部位的猪肉皮500克，这部分肉皮厚实有弹性，成品口感更佳。将猪皮放入清水中浸泡约10分钟，软化表面杂质，然后用刀背刮去残留的毛根和油脂，反复清洗干净备用。

• 煮制肉皮：在锅中加入足量清水，放入处理好的肉皮，大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煮约20-30分钟，直到用筷子可以轻松掐动肉皮为止。切勿煮得过烂，以免影响后续切丝效果。

• 冷却切丝：将煮好的肉皮捞出，立即放入凉开水中浸泡约10分钟，使其迅速降温并保持脆嫩口感。待肉皮完全冷却后取出，片去内侧多余的脂肪层（越干净越好），先坡刀片成薄片，再顺丝切成极细的丝条，尽量做到粗细均匀。

• 准备配料：取适量葱白，切成与肉皮丝等长的细丝备用。准备好调味料：辣椒油、香油、精盐、味精、花椒面（可根据个人口味调整用量）。

• 拌制入味：将切好的肉皮丝放入大碗中，铺上葱白丝，依次加入精盐、味精、辣椒油、香油和花椒面。用手或筷子充分拌匀，确保每一根肉皮丝都裹上调味料，味道更加均匀融合。

• 装盘享用：拌匀后盛入盘中，即可上桌食用。若喜欢更加爽口的感觉，也可放入冰箱冷藏10分钟左右再食用，风味更佳。

小贴士：

• 肉皮一定要彻底煮熟但不过烂，才能保证口感既脆又有韧性。
• 调味时可根据个人喜好添加少许蒜末或醋，增加风味层次。
• 若追求视觉美感，可点缀少量香菜叶或红椒丝提升色泽。