酥烂蹄筋家常做法

菜系：东北菜
酥烂蹄筋的特色功效：此菜为东北传统下酒佳肴，口感外酥里嫩，营养丰富，富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨。

酥烂蹄筋的制作步骤：

【准备材料】
主料：油发猪蹄筋200克
调料：精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干个、碱少许、面粉适量、花生油适量

【详细做法】

• 处理蹄筋：将已经油发好的猪蹄筋取出，用手轻轻挤干多余的水分。注意不要用力过猛以免弄碎蹄筋。然后将其切成约3.3厘米长的小段，放入碗中备用。

• 腌制蹄筋：在蹄筋碗中加入精盐、味精和绍酒，搅拌均匀，使蹄筋充分入味。盖上保鲜膜或放置静置10分钟左右，让蹄筋吸收调味料的味道。

• 调糊：另取一碗，放入适量面粉，再加入少量清水调成稀稠适中的面糊。接着加入少许碱水（可增强酥脆感）和鸡蛋黄继续搅拌均匀。最后加入一小勺花生油拌匀，使面糊更加顺滑且炸制时不易破裂。

• 第一次炸制：锅中倒入足量花生油，置于中火上加热至六成热（约150℃，油面微微有烟起）。将腌制好的蹄筋逐条裹上面糊后放入油锅中炸制，炸至表面形成一层硬壳即可捞出沥油。

• 第二次复炸：将锅中油温继续升高至九成热（约225℃，油面冒青烟），再次将蹄筋放入锅中进行复炸。这次炸的时间稍短，约20-30秒，炸至蹄筋表面呈金黄色、酥脆即可迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的酥烂蹄筋整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀增香。趁热食用风味最佳，外酥里嫩、香气扑鼻。

【小贴士】

• 碱的用量不宜过多，以免影响口感和颜色；
• 第一次炸是为了定型和熟透，第二次高温复炸则是为了达到外皮酥脆的效果；
• 可搭配椒盐或辣椒粉一同食用，风味更佳。