菜系:东北菜
糖醋苦瓜的特色功效:此菜酸辣可口,苦中带甜,具有清热解暑、促进食欲、帮助消化的功效,适合夏季或胃口不佳时食用。
制作材料:
主料:苦瓜2个
辅料:葱1根,蒜5瓣,干红辣椒适量
调料:沙拉油5克,白糖3克,镇江醋3克,精盐适量,酱油少许
详细制作步骤:
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处理苦瓜:将苦瓜洗净后对半纵向剖开,用勺子将中间的籽和瓤去除干净。然后将苦瓜切成薄片,放入碗中,加入适量的精盐拌匀,用手轻轻揉搓几下,腌制约5分钟,以去除部分苦味并使水分析出。随后用清水冲洗一遍,沥干水分备用。
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准备配料:将葱洗净后切成段;蒜去皮后剁成蒜末;干红辣椒提前剪成小段,并去掉辣椒籽以防过辣(可根据个人口味调整用量)。
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热锅凉油:将炒锅置于火上,烧热后倒入沙拉油,待油温五成热时,放入干红辣椒段和蒜末,小火煸炒出香味。
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翻炒苦瓜:转中大火,将沥干水分的苦瓜片倒入锅中快速翻炒约1分钟,使其均匀受热。此时加入适量的精盐调味。
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调入糖醋汁:继续加入白糖、镇江醋和少许酱油,迅速翻炒均匀,使苦瓜充分吸收调料的味道。整个过程保持大火快炒,时间控制在1~2分钟左右,以保持苦瓜的脆嫩口感。
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出锅装盘:最后撒入葱段,翻炒几下即可关火,装盘上桌。
小贴士:
- 苦瓜用盐腌制后再冲洗,能有效减轻苦味,但仍保留其特有的清香。
- 所有调料用量可以根据个人口味适当调整,喜欢酸甜口味的可以略微增加醋和糖的比例。
- 整道菜应保持快速翻炒,避免长时间加热影响口感。