红血肠家常做法

菜系：东北菜
红血肠的特色：颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，具有浓郁北国风味。
相关功效：猪血富含蛋白质和铁元素，有补血养气、润燥通便的作用；香菜可促进消化，增强食欲；胡椒粉温中散寒，适合寒冷季节食用。

【制作材料】
主料：生猪血1公斤，肠皮300克。
调料：白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。

【详细制作步骤】

• 准备猪血与调味汤
  将新鲜生猪血倒入铜箩中进行过滤，去除杂质后放入干净盆中备用。
  取白肉汤加热至微沸，加入胡椒粉、花椒、盐及味精，搅拌均匀使调料充分融合。调好后将汤液晾凉备用。

• 混合猪血与调料汤
  将晾凉后的调味汤再次通过铜箩过滤，慢慢倒入装有猪血的盆中，边倒边搅拌，确保混合均匀。
  香菜洗净后切碎，加入猪血混合液中继续搅拌，直至无结块、质地顺滑。

• 灌制血肠
  将清洗干净并沥干水分的肠皮一端用线绳扎紧，另一端套在漏斗或灌肠器上，将调好的猪血液缓缓灌入肠皮中，注意不要灌得太满，留出一定空间以防煮时爆裂。灌完后将开口端也用线绳扎紧。

• 煮制定型
  锅中加足量清水，放入灌好的血肠，大火烧开后转小火慢煮约15分钟，期间可用筷子轻压血肠检查是否熟透。
  煮好后捞出血肠，去掉线绳，立即放入凉水中浸泡降温，以保持血肠口感鲜嫩且不易碎裂。

• 切片与复煮
  待血肠完全冷却后，切成厚度约5～6毫米的薄片。锅中烧开水将血肠片放入焯烫约1分钟，使其热透。
  另取炒勺，加入适量肉汤烧沸，放入焯过水的血肠片略煮片刻，连汤一起盛入碗中即可享用。

【小贴士】

• 猪血选用新鲜为佳，过滤是关键，能保证成品细腻不腥。
• 调味汤的温度要适中后再加入猪血中，以免高温凝固血液。
• 灌肠时要注意松紧度，避免过紧导致破裂或过松影响成型。
• 血肠煮熟后迅速冷却有助于形成更好的口感。