烂糊白菜家常做法

菜系：东北菜

烂糊白菜的特色功效：
烂糊白菜是北方冬季的传统家常菜肴，以大白菜为主料，富含多种人体所需的营养成分，被誉为“蔬菜之王”。此菜口感软烂入味、汤汁浓郁，具有润肠通便、清热解毒、增强免疫力等功效。搭配金华火腿茸，不仅提升了菜品的鲜美度，还增加了蛋白质的摄入，适合秋冬季节食用，有助于御寒保暖。

详细制作步骤（传统做法）：

• 准备食材：
  将大白菜去掉外层老叶，洗净后切成7厘米左右的段状，分为菜梗和菜叶两部分备用；金华火腿茸准备好；将鸡清汤提前烧开备用。

• 焯烫白菜：
  取锅一只，倒入烧开的鸡清汤，加入少量精盐和料酒，放入白菜梗先煮3分钟至略软，再加入菜叶一起煮至熟透但不烂，捞出沥干水分，码放在盘中或深碗中备用。

• 炒制火腿茸调味汁：
  另起炒锅置于旺火上，倒入油烧热，下入金华火腿茸煸炒出香味。随后加入糖、精盐、料酒、香油、胡椒粉继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  将鸡粉用适量清水调匀，再加入生粉水搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓滑状态时，关火。

• 浇汁装盘：
  将炒好的火腿茸芡汁均匀地淋在焯好水的白菜上即可。也可将白菜码放整齐后反扣于深盘中，再淋上芡汁，最后撒上少许火腿茸作点缀，提升视觉与味觉效果。

微波炉版详细做法：

• 处理白菜：
  将大白菜撕开，去掉菜叶留取菜梗部分，切成7厘米长的小段，洗净后沥干水分。将菜叶与菜梗分开，分别用食品级胶袋包好。

• 加热白菜梗：
  将包好的菜梗分3包包好，放置于微波炉转盘边缘位置；菜叶则放在中央区域。使用高火加热约10分钟，直至白菜断生但仍保持一定韧性。

• 码放白菜：
  取出白菜稍晾凉后，解开胶袋，按放射形逐层码入中型耐热碗中，每铺一层菜梗就撒上适量火腿茸，最上层盖上菜叶。

• 调汤汁并注入：
  将鸡清汤、鸡粉及精盐混合均匀，缓慢倒入白菜碗中，确保汤汁充分渗入菜中。用胶膜封紧碗口，防止加热过程中水分流失。

• 微波加热：
  放入微波炉中，高火加热8分钟，直到白菜完全变软、汤汁融合。

• 勾芡调味：
  取出白菜碗，倒出部分汤汁备用。另取一碗将生粉与鸡粉调匀，加入刚才倒出的菜汁搅拌成芡汁，重新倒入白菜碗中拌匀。

• 再次加热芡汁：
  用胶膜封好碗口，再次放入微波炉，高火加热2分钟，使芡汁更加浓稠。

• 装盘点缀：
  将加热好的白菜连汤带汁倒入深碟中，可用勺子轻轻将白菜扣出造型，最后撒上剩余的火腿茸作为装饰，即可上桌享用。

这道烂糊白菜无论采用传统炒制还是微波炉操作方式，都能呈现出白菜的鲜嫩软糯与火腿的醇香四溢，是一道极具东北风味的经典佳肴。