黄金肉丸家常做法

菜系：东北菜
黄金肉丸的特色：色泽呈金黄色，外焦里嫩，口感鲜香多汁，具有增强体力、补充营养、健脾开胃的功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好猪绞肉600克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个。调料部分包括胡椒粉1/2小匙、盐1/4小匙、香油1/4小匙、糖1大匙、酱油1大匙、清水1大匙、面粉3大匙、淀粉1小匙。

• 处理辅料：将洋葱和胡萝卜分别去皮后清洗干净，用刀切成细末备用。切得越细越好，这样可以让肉丸口感更加细腻均匀。

• 混合馅料：取一个较大的碗，打入鸡蛋，随后加入准备好的洋葱末、胡萝卜末以及猪绞肉。接着按照顺序加入所有调味料——胡椒粉、盐、香油、糖、酱油、清水，搅拌均匀。搅拌时建议顺着一个方向持续用力搅打，使肉馅上劲，这样做出的肉丸更有弹性。

• 添加粘合剂：在搅拌好的肉馅中加入面粉和淀粉，继续搅拌至完全融合，形成具有一定黏性的肉糜。面粉提供酥脆感，淀粉则帮助锁住肉汁，使肉丸外酥内嫩。

• 捏制肉丸：用手蘸一点清水或食用油（防止粘手），从肉馅中取出适量，放在掌心揉搓成圆润的小肉丸。大小可根据个人喜好调整，但建议保持均匀，以便炸制时受热一致。

• 初次炸制定型：锅中倒入适量食用油，油温约六成热（放入筷子周围有小气泡），将肉丸轻轻放入锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄并定型。炸的过程中可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸好后捞出沥油。

• 复炸至金黄酥脆：待所有肉丸都完成第一次炸制后，升高油温至八成热（筷子插入油中周围迅速冒大量气泡），将肉丸再次下锅，转大火快速复炸约30秒至1分钟，直至表面呈现金黄酥脆的色泽。迅速捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的黄金肉丸放置于厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘。可单独食用也可搭配米饭、酱料或作为配菜使用，风味更佳。

温馨提示：若喜欢更多层次口感，可在肉馅中加入少量香菇丁或玉米粒等蔬菜增加风味。