脆梨炒鸡丁家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：脆梨炒鸡丁是一道典型的沪菜，讲究食材的鲜嫩与口感的搭配，具有补气养血、滋阴润燥、增强免疫力等食疗作用。其中鸡肉富含优质蛋白质，脆梨清甜多汁，有生津止渴、润肺清燥的功效，蛋黄糕增加口感层次，红柿子椒则提供丰富的维生素C，整道菜肴营养均衡、色香味俱佳。

【脆梨炒鸡丁的详细做法】

一、准备材料：

主料：鸡嫩肉300克
辅料：青皮脆梨1个、蛋黄糕50克、红柿子椒半个、鸡蛋清1个
调料：精盐适量、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、食用油适量、姜片5克、葱段5克、高汤适量

二、具体步骤：

• 处理鸡肉：将鸡嫩肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。先在鸡皮面割上十字花刀（方便入味），然后切成大小均匀的一厘米见方的小丁。放入碗中加入适量精盐、1茶匙料酒、鸡蛋清1个、水淀粉1汤匙，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其更加滑嫩入味。

• 处理辅料：

  • 青皮脆梨去皮去核，冲洗干净后切成约0.8厘米见方的小丁；
  • 红柿子椒去籽洗净，同样切为小丁；
  • 蛋黄糕切成与梨和鸡丁相近的小丁；
  • 姜切片，葱切段备用。

• 调制调味汁：取一小碗，放入姜片、葱段，再加入适量鸡精、半茶匙盐、半汤匙料酒、水淀粉1汤匙，以及少量高汤（约2汤匙），搅拌均匀，作为炒制时的调味汁备用。

• 焯炸鸡丁：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉火上，待油温升至三成热（手放在锅上方能感受到微微热气）时，下入腌制好的鸡丁。
  • 用筷子轻轻拨散，炸至鸡丁变白、表面略有光泽即可捞出，控净多余油分备用。

• 炒制菜品：

  • 锅中留底油少许，开火加热后，先下入蛋黄糕丁翻炒几下，接着放入红柿子椒丁和脆梨丁，快速煸炒约30秒至香气初现。
  • 然后将之前炸好的鸡丁重新倒入锅中，一同翻炒均匀。
  • 最后将调好的调味汁搅匀倒入锅中，快速翻炒使所有食材充分吸收调味汁，汤汁略微收浓即可关火出锅。

三、装盘建议：

将炒好的脆梨鸡丁盛入白色瓷盘中，色泽洁白光亮，点缀着红艳艳的柿子椒和金黄的蛋黄糕，视觉效果丰富，令人食欲大增。趁热食用口感最佳。

四、小贴士：

• 鸡丁腌制时加入蛋清和水淀粉，可使肉质更滑嫩；
• 炸鸡丁不宜时间过长，以免失去嫩感；
• 脆梨最后阶段加入，避免久炒影响爽脆口感；
• 若喜欢略带甜味，可在调味汁中稍加一点白糖提味。

这道脆梨炒鸡丁不仅保留了传统沪菜的清淡鲜香特色，还通过精细的加工步骤提升了整体口感，是家庭宴客或日常餐桌上的理想选择。