虾籽大乌参家常做法

菜系：沪菜
功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾益精、养血润燥的功效，适合体质虚弱、产后调养及老年人食用。

虾籽大乌参的制作方法

所需材料：

• 主料：水发大乌参1只（约500克）
• 辅料：虾籽2克
• 葱段1克
• 食用油适量
• 清汤适量
• 淀粉适量（用于勾芡）

详细制作步骤：

• 处理大乌参： 将已经水发好的大乌参清洗干净，去除内脏及杂质，用清水冲洗几遍后控干水分备用。若乌参较大可适当切块以便入味。

• 炸制大乌参： 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微冒烟），将大乌参放入锅中轻轻翻动，炸至表面略微紧实即可捞出沥油。此步骤有助于提升口感并去除腥味。

• 烧煮入味： 锅中留少许底油，放入虾籽小火煸炒出香味，随后加入之前炸好的大乌参，倒入适量清汤（以刚好没过大乌参为宜），大火烧开后转中小火慢炖。

• 焖煮软烂： 保持中小火将大乌参炖煮约30分钟，直至其变得软烂入味。期间注意观察汤汁情况，避免烧干，可根据需要适量补充清汤。

• 炸香葱段： 另起一锅，倒入适量油，油温五成热时放入葱段，小火炸至金黄酥脆、香气四溢后捞出备用。

• 收汁勾芡： 将煮大乌参的原汁倒入锅中，加入炸香的葱段，大火收汁。待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓滑。

• 装盘上桌： 将炖好的大乌参整齐地摆放在盘中，再将熬制浓稠、带有虾籽香气的芡汁均匀地淋在乌参表面，即可完成。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的海鲜风味，可在烧煮过程中加入少许蚝油或鲍鱼酱提鲜。
• 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块，使芡汁更均匀顺滑。
• 虾籽本身带咸味，故无需额外加盐过多，口味可根据个人喜好微调。