青鱼甩水家常做法

菜系：沪菜
青鱼甩水的特色：色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩。

【制作材料】
主料：青鱼甩水（即青鱼尾段）350克
辅料：熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、酱油20克、白糖15克、芝麻油7.5克

【详细步骤说明】

• 处理食材：首先将青鱼尾段清洗干净，去除表面杂质和多余的鱼鳞。然后顺鱼尾长度方向切3至5刀，注意保持尾鳍部分相连，这样不仅便于入味，还能保持鱼尾的完整美观。

• 煎制鱼尾：将炒锅置于大火上加热，待锅热后加入熟猪油，待油温稍热时放入葱段，煸炒至葱段呈金黄色并散发出香味后捞出不用。接着将处理好的青鱼尾放入锅中，两面各煎片刻，直至鱼皮略微发黄定型。

• 调味烹制：在煎好的鱼尾中倒入绍酒，略焖几秒钟以去腥增香。随后加入姜末、酱油、白糖以及适量清水（水量以刚好没过鱼尾为宜），搅拌均匀后盖上锅盖，先用大火烧开。

• 焖煮收汁：待汤汁沸腾后转为小火焖煮约8分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。之后再调回大火，不断翻动鱼尾，促使汤汁逐渐收浓，期间可适当晃动锅体防止粘底。

• 淋油装盘：当汤汁变得浓稠、颜色呈现诱人的酱红色时，淋入芝麻油提香，翻动几下即可关火。最后将鱼尾整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

【相关功效】
青鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养胃、健脾利水的功效；同时此菜肴口味咸甜适中，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。