麻婆猴头菇家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

麻婆猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇300克
调料：植物油20克、酱油5克、香油5克、白砂糖3克、辣椒酱10克、淀粉（玉米）4克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、辣椒（红，尖，干）8克、花椒粉4克

详细步骤说明：

• 处理配料： 将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜洗净后也切成丝；大蒜去皮后切成片；干红辣椒去掉籽，切成细末备用。

• 预处理猴头菇： 将新鲜猴头菇去除根蒂部分，用清水彻底清洗干净，然后切成大小适中的小块。将切好的猴头菇放入锅中，加入适量清水和少许葱丝、姜丝，大火煮约5分钟，以去除其涩味并初步熟化，之后捞出沥干水分备用。

• 调制湿淀粉： 取一个小碗，将玉米淀粉放入其中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 炝锅爆香： 在炒锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时，放入葱丝、姜丝、蒜片和红辣椒末，用中小火煸炒出香味。

• 调味烧煮： 接着在锅中加入酱油、白糖、辣椒酱，继续翻炒几下，随后加入适量清水（或高汤），再放入之前焯过水的猴头菇。待汤汁烧开后转为小火，慢煮大约5分钟，让猴头菇充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 待猴头菇入味后，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅动，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至适宜浓度后，淋上香油提香。

• 撒花椒粉出锅： 最后撒入准备好的花椒粉，略加翻拌即可关火，装盘享用。

健康提示： 本道菜肴具有防癌抗癌、延缓衰老的功效，适合注重养生的人群食用。糖尿病患者如需制作，需要注意的是将配方中的白砂糖省去，以免影响血糖控制。