麻辣羊肉片家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 低温环境作业人群食谱 / 补阳食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

功效说明：
本菜肴具有温补肾阳、增强体质的功效，适合阳痿早泄、体寒怕冷及在低温环境下工作的人群食用。羊肉性温能补气养血、暖中驱寒；青蒜可促进消化、增进食欲；辅以辣椒酱等辛香料，更添开胃暖身之效。

麻辣羊肉片的制作材料：

• 主料：瘦羊肉1000克
• 辅料：青蒜50克
• 调料：辣椒酱50克、香油5克、盐3克、花椒1克、八角1克

详细制作步骤：

• 选材处理：

  • 羊肉选择瘦肉部分，清洗干净后沥干水分，切成约8厘米见方的大块备用。
  • 青蒜摘除老叶和根部，洗净后控干水分，切成细碎末状，放置一旁备用。

• 焯水去腥：

  • 取一口大锅，置于炉灶上，加入适量清水（以能淹没羊肉为宜），放入切好的羊肉块。
  • 开大火加热至水沸腾，期间不断撇去浮沫，以去除羊肉中的血水和腥味。

• 调味炖煮：

  • 在锅中撒入事先准备好的花椒粒与八角，再加入精盐3克进行调味。
  • 待水再次烧沸后，转小火慢炖约1小时左右，直至羊肉酥烂熟透为止。注意过程中如水位下降过多，可适量补充热水。

• 取出冷却：

  • 羊肉煮好后捞出，放在案板上自然晾凉，待温度适宜后剔除骨头，顺着纹理切成薄片，放入盆中备用。

• 拌制入味：

  • 将切好的青蒜末均匀撒在羊肉片上，接着依次淋入辣椒酱50克和香油5克。
  • 用筷子或戴手套用手充分翻拌均匀，使每一片羊肉都裹上调料，散发出浓郁的麻辣香味。

• 装盘享用：

  • 拌匀后即可装盘，稍作点缀即可上桌食用，口感香辣爽口，不油腻，尤其适合寒冷季节食用。

小贴士：

• 若喜欢更重口味，可根据个人喜好添加少许酱油、醋或蒜泥提味。
• 羊肉炖煮时间根据实际大小调整，确保肉质酥软为佳。
• 拌制前羊肉需彻底放凉，避免余热影响口感。