蒸手挞双丸家常做法

菜系：港台菜
蒸手挞双丸的功效：此菜选用牛肉与猪肉搭配，富含优质蛋白质和铁质，有助于增强体力、补血养气；油菜则提供丰富的膳食纤维与维生素，促进肠胃健康。整体口味清淡鲜美，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：牛林肉250克、猪梅肉250克
辅料：姜少许、芫荽少许、油菜150克、葱花少许
调料：蔡澜雪菜瑶柱酱4茶匙、生抽2茶匙、糖1/3茶匙、熟油1/2茶匙

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛林肉和猪梅肉分别剁碎或使用绞肉机绞成肉泥，放入大碗中备用。姜切成细末芫荽洗净后切碎，油菜摘取嫩叶及花球部分，清洗干净。

• 调制肉馅：在装有牛肉和猪肉的碗中加入姜末和芫荽碎，接着依次加入生抽、糖，用手顺着一个方向用力搅拌至起胶（即肉馅变得粘稠有弹性），这样做出的肉丸口感更爽滑。

• 手工挞丸：将拌好的肉馅揉搓成大小均匀的肉丸，双手交替轻轻摔打肉丸，使其更加紧实弹牙。做好后放置一旁静置约5分钟定型。

• 摆放蒸制：取一平盘，在盘底抹一层薄油以防粘连，将肉丸逐个摆放在盘中，保持适当间距以免蒸时黏连。

• 调味蒸煮：用汤匙将蔡澜雪菜瑶柱酱均匀地涂抹在每个肉丸上，覆盖住表面。随后将整盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸制约5分钟，至肉丸完全熟透。

• 处理配菜：趁蒸肉丸的同时将油菜放入沸水中焯烫约1分钟左右，捞出后迅速过冷水以保持颜色翠绿，沥干水分后整齐围摆在肉丸周围。

• 最后点缀：在蒸好后的肉丸表面撒上适量葱花，再淋上事先加热过的熟油，使香气更浓郁，成品色泽更诱人。

• 上桌享用：稍作整理即可端上餐桌，趁热食用风味最佳。

温馨提示：肉丸在搅拌过程中一定要充分起胶，这样做出来的丸子才会Q弹多汁。如无现成瑶柱酱，也可自行用瑶柱、雪菜等炒制调配，风味更佳自然。