原汁牛肉麵家常做法

菜系：港台菜
原汁牛肉麵的制作材料：
主料：牛腱2條、拉麵1斤、青菜少許、蔥2支、滷汁（蔥2支、薑1/2塊、辣椒2條、大蒜數粒、中藥滷包1包、醬油1/2杯、糖1大匙、米酒約2杯、水10杯、鹽少許）

做法步骤：

• 牛腱處理：將牛腱洗淨後放入鍋中，加入足夠的冷水，開大火煮至沸騰，期間撇去浮沫。待牛腱變色後撈出，立即用冷水沖洗乾淨，去除表面雜質和油脂，然後切成適量大小片狀備用。

• 爆香滷汁配料：另起一鍋熱油，放入切好的蔥段、薑片、辣椒與蒜瓣，以中小火炒至香味散發出來。注意不要炒焦，以免影響整體味道。

• 加入牛肉翻炒：將處理好的牛腱片放入鍋中，與爆香的配料一起翻炒均勻，讓牛肉充分吸收香氣。

• 調味與滷煮：倒入醬油、糖、米酒拌勻，再加入準備好的10杯清水（或高湯），並根據個人口味加入少量鹽調整鹹淡。攪拌均勻後大火煮開。

• 放入中藥滷包：待湯汁煮沸後，將中藥滷包放入鍋中，同時將之前爆香的蔥、薑、辣椒等配料撈出（避免久煮使湯汁過於辛辣或混濁）。

• 長時間燉煮：轉小火，蓋上鍋蓋，持續燉煮約1小時至牛肉軟爛、入口即化，期間偶爾翻動牛肉使其入味均勻。若湯汁過多可適度收汁，使味道更濃郁。

• 煮麵與配菜：取一鍋水煮沸後，放入拉麵煮約2~3分鐘（依照麵條種類與粗細調整時間），同時將小白菜或青江菜放入水中汆燙至熟。

• 組合完成：將煮好的拉麵撈出放入大湯碗中，鋪上燉好的牛肉片與適量蔬菜，最後淋上熱騰騰的牛肉原汁即可享用。

相關功效：
此道原汁牛肉麵富含蛋白質與膠原蛋白，有助於增強體力、補充營養，適合體虛或需要滋補的人群食用；中藥滷包的搭配則有助於調理脾胃、促進消化，是一道兼具美味與養生的經典港台料理。