三彩大虾家常做法

菜系：港台菜
三彩大虾的制作材料：
主料：鲜对虾250克，比目鱼肉25克，猪肥肉膘20克，咸面包20克，火腿15克，香菜15克，水发冬菇20克。
调料：精盐5克，味精1克，绍酒15克，葱10克，姜15克，淀粉50克，花生油100克，花椒3克，辣椒油20克。

三彩大虾的特色：色泽鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。

三彩大虾的做法详细步骤如下：

• 处理大虾：将鲜对虾去壳，保留虾尾部分以增加美观和口感。从虾背部用刀剖开，去除泥肠，注意保持腹部相连不断。在虾背上轻轻划上十字花刀，有助于入味。加入精盐、味精和绍酒，腌制大约10分钟，使其充分入味。

• 准备面包托：将咸面包切成规格为上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚约0.6厘米的梯形片，共切10片备用。这些面包片作为支撑虾肉和其他配料的底托。

• 调制馅料：将比目鱼肉与猪肥肉膘分别剁成细腻的肉泥，放入同一碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐以及适量湿淀粉（即淀粉加水调匀），搅拌均匀至呈粘稠状，制成馅料备用。

• 准备配料末：将火腿、水发冬菇和香菜梗分别切成细末备用。

• 组装三彩大虾：

  • 将处理好的虾片表面拍一层薄面粉，以便后续挂糊更牢固。
  • 在面包片上均匀涂抹一层蛋黄液，然后将虾片皮朝下贴于面包片上。
  • 接着在虾肉上方抹上调好的鱼肉馅，用刮刀或勺子将其抹平。
  • 然后在鱼肉馅上依次点缀三种配料末：第一行撒上香菜末，中间一行放火腿末，第三行放冬菇末，形成色彩分明的“三彩”效果。用手轻轻按压一下，使配料与馅料结合紧密。

• 炸制三彩大虾：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入花生油，中火烧至六成热（约150℃）。
  • 将组装好的“三彩大虾”小心地放入油锅中，炸至两面金黄酥脆时捞出。
  • 捞出后控净多余油分，稍凉后改刀成条状。

• 装盘点缀：将炸好的三彩大虾按原样整齐摆放在盘中，可搭配些许香菜叶装饰，提升视觉效果。

• 佐食建议：食用时可搭配自制的花椒盐（将花椒与盐一同炒香后研磨）及辣酱油，风味更佳独特。

三彩大虾不仅造型美观，而且层次丰富，虾肉鲜嫩多汁，配以外层酥脆的面包与多彩馅料，口感变化多样，是一道极具观赏性与美味兼具的港台风味菜肴。