白扒通天鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
功效：此菜具有滋补养颜、增强体力、提高免疫力等功效，适合体虚及产后调养食用。

白扒通天鱼翅的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：水发鱼翅600克
辅料：鸡油40克、上汤1杯、料酒2茶匙、白糖3克、葱适量、姜适量、生粉适量

【详细做法】

① 处理葱姜：将大葱洗净后切成段，从中间片成两半；生姜去皮后切成薄片备用。

② 初步处理鱼翅：将水发好的鱼翅放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分。将处理好的鱼翅整齐地摆放在深口盘中，保持原形，好面朝下，以便后续入味。

③ 爆香调料：锅中烧热，加入适量食用油（可略多一些，便于后续扒制），再加入切好的葱段和姜片，用中火煸炒至香味四溢。

④ 调制汤汁：在爆香葱姜后，倒入准备好的上汤，搅拌均匀。随后加入盐（根据口味调整用量）、料酒、白糖，搅拌均匀使调味料充分融合。

⑤ 扒制鱼翅：将之前摆放整齐的鱼翅轻轻推入锅中，注意不要破坏鱼翅的形状。转小火慢扒让鱼翅充分吸收汤汁的味道。扒制过程中尽量避免翻动，以免鱼翅断裂。

⑥ 收汁勾芡：待锅内汤汁减少至约剩下1/2杯时，加入少许味精提鲜，然后倒入适量生粉水，边倒边轻轻推动，使汤汁逐渐浓稠。

⑦ 淋油增香：最后将鸡油均匀淋入锅中，轻轻翻拌几下，使鱼翅更加光亮滑润，香味更浓。即可关火出锅，装盘享用。

【温馨提示】

• 鱼翅质地较嫩，在操作过程中动作要轻柔，防止破碎影响美观。
• 上汤可用老母鸡或猪骨熬制而成，味道更佳醇厚。
• 若无鸡油，也可使用其他高汤代替，但风味略有不同。