虾仁炒鸡胗家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒

虾仁炒鸡胗的制作材料：
主料：虾仁250克，鸡肫400克
辅料：冬笋100克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，鸡蛋清50克
调料：酱油10克，料酒5克，味精5克，菱角粉20克，白砂糖10克，香油5克，猪油（炼制）100克，大葱10克，盐5克

虾仁炒鸡胗的特色：
色泽淡红，口感鲜美，脆嫩爽口。

详细步骤说明：

• 食材准备阶段：

  • 将新鲜虾仁用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质。洗好后用干净布巾吸干表面水分，放入碗中备用。
  • 在虾仁中加入鸡蛋清、盐和菱角粉，用手轻轻搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，静置腌制约10分钟，使其更嫩滑。
  • 鸡胗先去掉外层皮膜，清洗干净后切成薄片。切好的鸡胗片可稍微用清水冲洗一下以去除血水，然后沥干备用。
  • 冬笋去壳后削去老根部分，洗净后切成薄片；鲜香菇洗净后也切成薄片；油菜心择去老叶，洗净后切成小段或整棵使用均可。

• 初步热处理虾仁：

  • 取一口干净炒锅置于炉灶上，烧热后倒入适量炼好的猪油（约500克），待油温升至五成热（即手放锅上方能感受到明显热度但油面尚未冒烟）时，将腌制好的虾仁轻轻放入锅中滑炸。
  • 炸至虾仁变色、表面微黄即可捞出，控油后备用。注意不要炸过头，以免影响口感。

• 翻炒配菜与鸡胗：

  • 锅中留少许底油（约50克），重新加热后放入葱段爆香。
  • 接着将鸡胗片下锅，快速翻炒几下，再依次加入冬笋片、香菇片和油菜心段，继续翻炒片刻，直至蔬菜略软、鸡胗变色。

• 调味与融合食材：

  • 加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和适量高汤（或清水），调匀后让食材在锅中焖煮一会儿，使其更加入味。
  • 将之前炸好的虾仁重新倒回锅中，与鸡胗及配菜一起翻拌均匀。

• 勾芡与收尾：

  • 将菱角粉用水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠并包裹住所有食材。
  • 最后淋入香油，快速颠翻几下使味道更加均匀，随即关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的虾仁鸡胗盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有增强体质、促进消化、提高免疫力的功效，适合家庭日常食用。

制作要诀：

• 虾仁必须提前上浆处理，可保持其嫩滑口感。
• 鸡胗切片要均匀且不宜太厚，确保受热均匀。
• 使用适量高汤提升整体风味，不可省略。
• 勾芡要掌握好浓度，避免过于稀薄或粘稠。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不良反应。