如意鸡卷家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

如意鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，肥膘肉75克，鸡蛋250克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，淀粉（玉米）20克，香油10克，味精2克，盐5克

如意鸡卷的特色：鲜香，肉质软嫩，外形美观，营养丰富。

如意鸡卷的做法步骤说明：

• 准备鸡肉茸泥：将鸡胸脯肉洗净后用刀背反复捶打成细腻的泥状。在捶打过程中要注意挑出残留的筋膜和骨头渣，确保肉泥细腻无杂质。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉切成小块，剁成细碎状，然后与之前制好的鸡胸肉泥一起继续剁拌均匀，形成混合肉茸泥，放入干净的盆中备用。

• 调制葱姜水：将大葱和生姜拍松后放入碗中，加入适量料酒和清汤（约50毫升），用手轻轻挤压葱姜，使其香味释放到水中，之后过滤掉残渣，制成葱姜水备用。

• 调制鸡肉馅料：取蛋清（可用部分鸡蛋液代替）加入肉茸盆中，再加入适量水淀粉搅拌均匀，使肉茸具有一定的黏性。随后分次慢慢加入之前调好的葱姜水，边加边顺一个方向搅打，直至肉茸充分吸收水分并呈现出光滑、弹性的状态。最后加入精盐、味精调味，继续搅拌至起胶。

• 制作蛋皮：另取鸡蛋全部打入碗中，加入少许盐和少量水淀粉搅拌均匀，过筛后倒入平底锅中，用中小火煎成薄而完整的蛋皮。注意翻面时要轻柔，避免破损。

• 包裹成型：将煎好的蛋皮铺在案板或干净的工作台上，把调好味的鸡茸泥均匀地摊铺在蛋皮上，厚度适中，两边留边。然后从左右两端向中间对卷，形成如意形状的鸡卷。

• 蒸制入味：将做好的如意鸡卷轻轻放入蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸约15分钟，至鸡茸完全熟透。

• 刷油切片装盘：蒸好后取出鸡卷，趁热在其表面刷一层香油以增加光泽和香气，待其自然晾凉后，用刀切成整齐的小片，摆放在盘中即可上桌。

小帖士-食物相克提示：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。