奶油牛肉卷家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：碎屑料炸

奶油牛肉卷的制作材料：

• 主料：牛里脊肉 200克
• 辅料：黄油 50克、面包 300克、鸡蛋黄 150克
• 调料：植物油 75克（实际炸制时建议准备约200克）、盐 2克、味精 2克、黄酒 5克、小麦面粉 25克、胡椒粉 1克

奶油牛肉卷的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆，内里软嫩多汁，带有浓郁的黄油香气，是一道兼具美味与营养的经典私家菜肴。

奶油牛肉卷的详细做法步骤：

第一步：处理主料和辅料

• 将牛里脊肉清洗干净，顺着肉丝纹理顶刀切成6块。
• 将每块牛肉放在案板上，用刀背轻轻敲打，逐渐将其砸成厚薄均匀的薄饼状，厚度约为3毫米左右，然后整齐摆入盘中备用。
• 黄油切成6根细长条，长度与牛肉片宽度相仿，以便后续卷起使用。
• 面包去掉外层硬皮，用擀面杖碾压或用手撕碎后制成细小的面包渣，备用。

第二步：腌制牛肉片

• 取出牛肉片，在表面均匀撒上少许黄酒去腥增香。
• 接着依次撒上适量的胡椒粉、精盐和味精，确保每片牛肉都均匀调味。
• 用手轻轻拍打牛肉片，帮助调料更好地渗入肉质内部。

第三步：裹粉定型

• 将小麦面粉倒入一个平底盘中，准备好蘸粉区域。
• 将腌制好的牛肉片逐一放入面粉中两面轻蘸，使其表面均匀沾上面粉。
• 然后在每片牛肉中间放一根黄油条，从一端向另一端卷起，形成圆柱形的牛肉卷。
• 卷好后再次蘸上面粉，接着蘸上蛋黄液（可用刷子涂抹更均匀），最后均匀裹上一层面包渣，边裹边用手轻轻按压，使面包渣紧贴在表面，防止炸制时脱落。

第四步：炸制定型

• 取炒锅一只，置于旺火上，倒入足量植物油（建议约200克），待油温升至七成热（约180℃）时，将做好的牛肉卷逐个下入锅中。
• 刚下锅时火力保持中等，待牛肉卷浮起并呈现金黄色时，将锅暂时移离火源，让油温稍降，继续炸制约2分钟，使内部熟透。
• 再次移回旺火上复炸约30秒，使表皮更加酥脆，颜色更加金黄诱人。
• 捞出控油，可用厨房纸巾吸去多余油脂。

第五步：装盘点缀
将炸好的奶油牛肉卷整齐码放在盘中，可搭配柠檬角或生菜叶点缀，提升视觉美感，即可上桌享用。

奶油牛肉卷的制作要诀：

• 牛肉片一定要顺纹路敲打，避免纤维断裂影响口感。
• 面包渣需尽量细腻，这样炸出来的成品才会更酥脆美观。
• 控制好油温是关键，先炸定型，再复炸一次，外酥里嫩效果最佳。
• 若喜欢更浓郁奶香味，可在馅料中加入少量芝士与黄油混合使用。

健康提示：

本菜适合体质虚弱、气血不足、食欲不振者食用，也适合营养不良人群作为补充蛋白质的佳品。同时富含优质动物蛋白与脂肪，对中老年人有良好的滋补保健作用。

食物相克提示：

• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。