奶油腐竹香菇家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、增强免疫力、促进肠道健康

奶油腐竹香菇的制作材料：
主料：腐竹150克，香菇（鲜）100克
辅料：油菜心25克，奶油25克
调料：猪油（炼制）75克，黄酒25克，白砂糖5克，盐2克，味精3克，姜2克，淀粉(豌豆)5克

奶油腐竹香菇的特色：味鲜香，质软嫩。以下是详细制作步骤：

• 原料预处理

  • 将干腐竹提前用清水泡发至柔软状态（约需1小时），泡发后彻底清洗干净，捞出挤去多余水分，切成约3厘米长的小段备用。
  • 鲜香菇摘去蒂部后，放入清水中反复漂洗几遍，确保洗净泥沙和杂质，捞出控干水分，然后对半切开备用。
  • 油菜心去掉老叶部分，只取嫩心，用清水冲洗干净，控干水分后切成小段。

• 爆香姜片

  • 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟时，放入切成薄片的生姜，小火煸炒出香味，注意不要将姜片炸焦。

• 炖煮入味

  • 往锅中加入适量高汤（约300毫升），大火烧沸后依次加入黄酒、食盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀。
  • 接着将准备好的腐竹段、香菇片一同下锅，保持大火烧沸后转中小火慢炖约5分钟，使食材充分吸收汤汁味道。

• 加入青菜与奶油

  • 放入切好的油菜心段，继续翻炒1分钟左右，待菜色变翠绿即可。
  • 随后加入奶油，轻轻搅匀，让奶油融入汤汁之中，增加浓郁口感。

• 勾芡收汁

  • 将淀粉5克与清水10克混合调成湿淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块。
  • 保持中小火，待汤汁逐渐浓稠后关火，淋入少许熟白油，再次翻拌均匀，提升整体光泽和香气。

• 装盘享用

  • 将炒制完成的奶油腐竹香菇盛入盆中或深盘中，趁热食用，口感最佳。

这道菜色泽美观，奶香浓郁，营养丰富，适合家庭日常餐桌，尤其适合体质虚弱者进补食用。